【后生女拣海味】冬菇瑶柱和虾米　汤水达人Natalie教发靓菇秘诀

拣海味非祖母级才能做的事，年青一辈识拣海味，作日常食材或节日孝敬长辈，此内涵令人另眼相看。今次邀请了“汤水达人”黎淑慧（Natalie）教我们拣“贴地”海味食材：冬菇、瑶柱和虾米。摄影：陈嘉元

曾修读中医课程的Natalie常常分享时令食疗汤谱及汤料食材禁忌，身为海味店“秀英海味杂货”店东女儿，将海味生意化身潮物，教一众OL煲汤补身养生。

冬菇，产地有日本及中国，按不同素质依次分为花菇、厚菇、薄菇、寸菇和香信。另外，也分为木糠菇及原木菇，木糠菇用木碎培植，欠缺菇味，菇蒂切口整齐，外表较美观，价钱相对便宜。相反，原木菇从原木生长，菇蒂切口参差，但菇味非常浓郁。

花菇“爆花”愈多愈贵，售价约$800/1斤，“爆花”是冬菇表面在寒冷天气下慢慢龟裂。日本的原木花菇，菇纹明显；中国的原木花菇纹坑较浅。如果做矜贵宴客菜式，花菇一定是首选。否则，家常用作煲汤及燘煮，一般冬菇货色已经足够，不需追求够大先叫好。

按图教你拣冬菇：

按图有“汤水达人”Natalie教你发菇秘诀：

瑶柱分北海道、中国青岛及大连，北海道瑶柱密度比较高，香味较浓，颜色较深；中国瑶柱色浅香淡。除了完整的瑶柱，亦有瑶柱碎出售，家用滚汤、蒸蛋或燘煮的话，较廉价的瑶柱碎已经足够。如果太干身的瑶柱，表示日晒过量，质感太硬，失去瑶柱鲜味。

按图教你拣瑶柱：

虾米，分香港及泰国两款，香港本地的虾米比泰国香。虾米愈橙黄不等于愈好，看来橙黄鲜亮的虾米有机会是人工加色，并非全天然。

按图教你拣虾米：

场地：秀英海味杂货