【煲粥食谱】瑶柱冬菇鸡粥 暖胃养生软绵绵
撰文： 韩咏仪
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街外寒风刺骨，在这么冷的天气下，有什么比在家里吃一碗热腾腾的瑶柱冬菇鸡粥更好？把白米先用油盐浸泡，再熬煮1小时，煮好粥底才下鸡件，粥绵鸡滑，啖啖瑶柱香，令人回味无穷。
摄录：冯嘉雯、李思敏
剪接：冯嘉雯
早前曾请教大厨煲一锅靓粥的秘诀和米水比例，这次的瑶柱冬菇鸡粥食谱便参考大厨的做法，粥底果然绵滑。假如粥太黏稠，可添一些热水调至喜好的稀稠度，煲粥时须不时搅拌，应以同一方向如顺时针搅拌，不然粥便容易米水分离。
想粥底更浓味，可加入鸡汤，省却下盐调味的步骤。喜欢原汁原味的话，用水煲粥便足够，因干瑶柱本身鲜味浓郁，煲煮过程中鲜味渗入米内，香气诱人。如果用大颗的干瑶柱制作，把干瑶柱浸软后撕碎再放进粥中，便令粥更为入味。
健康小贴士：
瑶柱是用扇贝中的柱肉（闭壳肌）制成，干瑶柱的鲜味比新鲜的扇贝肉更浓郁。在中医角度来看，瑶柱性平，能滋阴补肾，既可入馔，亦能入药。
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| 食谱 | 瑶柱冬菇鸡粥（煮） |
| 材料 |
白米1.5杯、鸡1/2只、干瑶柱10粒、干冬菇5颗、生抽2汤匙、砂糖1/2茶匙、油1茶匙、盐少许、姜丝少许、葱花适量、葱段适量、清水适量 |
| 做法 |
1.鸡切件，加入砂糖、生抽、葱段腌30分钟。 |
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2.干瑶柱用清水浸至软身，沥干备用 |
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3.干冬菇用清水浸至软身，切片备用。 |
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4.白米加入清水、油和少许盐拌匀，腌1小时。 |
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5.烧热一锅水、放入白米和干瑶柱，大火煮10分钟。 |
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6.之后转中小火煮45分钟至1小时，途中不时搅拌，以免黏底。 |
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7.加入冬菇和鸡，煮至鸡刚熟，放入少许盐调味。 |
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8.最后放上姜丝和葱花即成。 |