【茶叶蛋食谱】茶叶蛋色香味浓有秘诀　卤过久影响蛋白质吸收？

冻冰冰，特别嘴馋，总想着吃，总想捧着热烘烘的东西，温暖肠胃，温暖一双寒冰掌。路过小食店，看到一大煲浸泡着香料的鸡蛋，啡啡黄黄，阵阵卤水香，这一刻很想“捧蛋”。
茶叶蛋，制法容易，热吃冻吃也可，一次过还可浸泡许多，想吃时翻热一个，行山远足带备几个，随时补充体力，跟朋友分甘同味。
摄影：李思敏、冯嘉雯
剪接：李思敏

茶叶蛋，有许多不同制法配方，五香茶叶蛋、可乐茶叶蛋、乌龙茶叶蛋、卤水蛋等，但万变不离其宗，总少不得茶叶、酱油、花椒、八角。茶叶多用乌龙、普洱或红茶，茶味浓色泽深。这次除了花椒、八角外，还有小茴香、香叶、甘草、桂皮，超市有现成的香料包出售，也可到药材店、南货舖由店员替你执齐材料，十多二十元非常方便。

浸泡茶叶蛋，须先把蛋壳敲裂，力不能过轻，裂纹愈多愈深，上色后鸡蛋上的网纹才愈靓愈易入味。

健康小贴士：

茶叶蛋的蛋黄和蛋白间常出现绿色东西，那是因鸡蛋经长时间烹煮，蛋黄里的铁离子和蛋白的硫离子会产生交互作用，实属正常，毋须担心。不过茶叶蛋卤太久，茶的单宁酸与蛋白质结合，会阻碍蛋白质的吸收；茶亦会影响铁、钙质的吸收，但只要不吃过量，影响不大，一般人一日一个绝不损害健康。

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