健康汤水食谱｜胡椒白果排骨汤暖胃驱寒3类人不宜 用黑/白胡椒？
撰文： 韩咏仪
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刚刚过了二十四节气中的“大雪”，天气开始愈加寒冷了，除了添衣保暖，亦可喝一些驱寒暖胃的汤水。注册中医师钱颖仪推荐胡椒白果排骨汤，微辛的胡椒配上热腾腾的汤，喝罢浑身暖哄哄。
摄影：韩咏仪
钱颖仪医师亦表示，踏入大雪之后，人体需要好好防御寒冷天气，这个胡椒白果排骨汤适合体质属寒“驱寒”及身体虚弱的人士“防寒”。她表示，“胡椒性味辛热，善于温中散寒，亦能下气消痰，服用能增加身体的温暖感，对胃寒所引起的胃腹冷痛、胃胀、腹泻等都有很好的缓解作用。另外白果温肺益气，有小毒，使用分量不可过多。”
这个汤在冬季、天气寒冷时较为合适饮用，冬季可一周饮用一次，但夏季饮用较易燥热，只可以偶尔饮用。“此汤水性温，寒底人士则比较适合，过多会易上火‘热气’，因此不适合体质热盛、阴虚内热的人士及孕妇。”
黑胡椒去腥 白胡椒温补脾胃
一般调味多用黑胡椒，为什么煮这个排骨汤该用白胡椒呢？钱医师解释，黑胡椒是在未成熟的胡椒树果实，摘下后直接烘干而成。而白胡椒则是将成熟的果实泡浸于水中，待果皮软化后，除去外皮再烘干而成。“故此黑胡椒辣的味道比白胡椒强烈，香中带辣，去腥较好，较常用于烹制内脏、海鲜类菜式，有助开胃，药性较白胡椒燥热。而白胡椒味道不及黑胡椒辣，但温补脾胃效果较好，炮制一些寒凉的食材、凉拌菜时，适合加入白胡椒粉，以减低食物寒凉之性。”
材料：
白胡椒粒10克
排骨300克
白果5-7粒
盐少许
清水1公升
做法：
1.白胡椒粒洗净，备用。
2.排骨洗净，放入沸水中我水2分钟，盛起。
3.白果洗净，去衣及心。
4.煮滚水，放入全部材料，以小火煮1.5小时，最后加盐调味即可。
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