【扬州炒饭食谱】素食版扬州炒饭　粒粒分明少油少盐胜茶记

扬州炒饭，据说起源在广州，几乎由港式茶餐厅发扬光大。
蛋素版的扬州炒饭，多料多色，粒粒分明，齿颊留香。
摄录︰张芷澄、李思敏、冯嘉雯
剪接：张芷澄

扬州炒饭不是扬州名物吗？扬州确实有扬州炒饭，而扬州市对于扬州炒饭也有指定标准，确保“蛋香、饭香和菜香”三大灵魂来维持品质，保护扬州炒饭的声誉。扬州市官方的扬州炒饭材料：籼米饭、鲜鸡蛋3至4只、海参、鸡腿肉、中国火腿肉、干贝、上浆湖虾仁、花菇、净鲜笋及青豌豆。合格的餐厅将授予“扬州炒饭标准制作指定单位”的名号，如果日后不按标准做扬州炒饭，随时被“钉牌”。

不过，大多数人对扬州炒饭的起源认为是广州，广式的扬州炒饭用料没有既定的标准，一般有白饭、鸡蛋、蔬菜粒、叉烧粒、虾仁及油盐。而港式的扬州炒饭看来有更多变化，餐厅有时为节省成本会省掉虾仁，并以火腿丝代叉烧粒。

对于吃素不会吃叉烧的，有素叉烧取缔，素叉烧主要由面筋加酱料制成。虽然，素肉不太健康，不过为了演绎扬州炒饭的神韵，破例起用令色香味俱在。

健康小贴士：

用易洁锅比铁锅炒饭好，因为易洁锅不黏底，可以减省油分使用。

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