【薯仔食谱】鸭油煎薯仔粒分外甘香　油脂营养不逊植物油8大好处

鸭油，属动物油，总被人戴着有色眼镜看，胆固醇高、脂肪高、多吃致肥血压高。其实，鸭油真的很冤枉，它的胆固醇含量不但比猪油和鸡油低，还富含不饱和脂肪酸，包括奥米加3和奥米加6，能有效预防心血管疾病，营养媲比橄榄油，是近年在欧美及台湾备受追棒的食用油之一。
摄影：吴钟坤

冒烟点低减致癌物质　溶点低易排体外助减肥

鸭油，色泽清亮带黄，有点像牛油软化后的状态，但味道不那么浓烈，也不像鸡油般鲜味，但煮起来有阵清香，因它的冒烟点是摄氏220度，适合用来煎炒煮炸，减少产生致癌物质，健康效益绝不比植物油低。而且纯鸭油的溶点只有摄氏14度，比人体还低，牛、猪、鸡肉分别是45、38、37度），因此较易排出体外，减少致肥的机会，也不会造成油腻的口感。 适量食用，还可提高免疫力，润肠补阴虚。

每1汤匙（约15毫升）脂肪含量比较：

资料来源：Best Health Magazine

根据圭尔夫食品科学大学（University of Guelph’s Department of Food Science）的Alejandro G Marangoni教授指，鸭油不但能令食物变得美味，还有以下益处。

含不饱和脂肪酸，减少心血管疾病。不饱和脂肪酸也可降低胆固醇。鸭脂含亚油酸，有助修复及维持细胞健康。亚油酸亦对肾功能有帮助。亚油酸有助吸收钙质，维持骨骼健康。冒烟点高，煎炸食物时，不易释出致癌物质。鸭脂含抗氧化剂，可以破坏并消除体内自由基，可令皮肤更亮泽。当中的抗氧化剂和矿物质如硒和锌，能增强免疫力。

鸭油让人延年益寿？

常见的鸭油主要产自法国，由其西南部，当地人最爱也最懂如何使用鸭油烹调，他们说该区人均寿命达90岁，都是拜鸭油所赐！除了把它用作一般煮食，如炒饭炒菜煎牛扒外，最著名的菜式是油封鸭（Confit de Canard），以鸭油封住鸭髀慢煮10多小时，或用作炸薯条，香港人也应不太陌生，只因成本高，只有部分高级法国餐厅才有供应。

按图看鸭油烹调的美食

鸭油放雪柜　2月内可翻用

除了炸薯条，煎薯粒也同样美味，而且还可省点油，如想再省点时间，可把薯仔切细粒。吴绮雯（Fanny）是炮制法国鸭肝鸭腿鸭油等的家族成员。她妹夫的两位哥哥Pierre-Yves、Thierry Argaud创立了Maison Argaud，食谱是由他们祖先流传下来。她说他们饲养的鸭是吃粟米的，所以没有一般的鸭膻味，她示范的鸭油薯仔粒非常简单，盐也不用放，只靠一些炸蒜粒点缀，吃着有点点油香和尝到薯仔的原味。不过，我还是爱吃薯条多一点，只怕鸭油炸完后浪费，但Fanny炸物后，只要油不太混浊都可重用，“我们一般会把它隔渣过滤，入樽存放雪柜，需要时勺一两汤匙来用，一两个月内可多用6-8次。”

Fanny于11月21日下午1时至2时，还会在观塘美亚厨具旗舰店的“酱园市集”示范鸭肉炒饭和香煎油封鸭腿。
酱园市集 由即日至11月30日也有不同的厨师即场示范不同菜式，介绍不同酱料。

其他菜式示范：