【周打蚬汤食谱】牛奶忌廉添香滑　自家制鲜甜健康好味过罐头汤

撰文： 韩咏仪
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周打蚬汤英文是Clam Chowder，这款西式浓汤配面包或意粉都可以。虽然乍听以为烹调繁复，但其实做法并不难！周打蚬汤并不是用来饮的，而是吃，浓稠的汤充满牛奶和忌廉的香味，口感细腻，切成一粒一粒的材料煮得软腍。暖暖一锅，丰富满足。
摄录：高天驰、邓倩莹
剪接：高天驰

周打汤泛指高汤加牛奶或忌廉的浓汤，种类很多，平日在餐厅喝的白汤，便是周打汤的其中一种。自家制的周打蚬汤，当然比罐头汤的用料天然新鲜，蚬、洋葱和薯仔粒都是周打蚬汤的灵魂，不可缺少，其他材料则可以自由配搭，当中以红萝卜和西芹较为常见。制作这道汤的秘诀是加入蚬水，天然的鲜甜味令汤的味道更鲜美，层次更丰富。

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健康小贴士：

鱼汤和烟肉本身带咸味，因此可不加或减少盐的分量。

（周打蚬汤食谱）
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食谱 周打蚬汤（煮）
材料

蚬200克、蚬水100毫升、烟肉粒80克、薯仔1个、红萝卜1/2条、洋葱1/2个、面粉2.5汤匙、蒜蓉1汤匙、牛油20克、鱼汤300毫升、白酒70毫升、牛奶150毫升、鲜忌廉50毫升、黑胡椒碎适量、盐适量
做法

1. 把洋葱、红萝卜及薯仔切粒。

2. 烧热平底锅，放入烟肉粒以中火炒香，备用。

3. 把蚬洗净，放进沸水中盖过面，加入白酒，煮至开口，捞起。蚬和蚬水备用。

4. 热锅放入牛油、蒜蓉和洋葱炒香，再放红萝卜、薯仔及面粉炒约2分钟。

5. 在锅中加入鱼汤和蚬水，中火煮至食材软腍。

6. 加入蚬、牛奶、鲜忌廉及烟肉粒拌匀，最后下盐和黑胡椒碎调味便可。