【煎鸡翼方法】外脆内嫩冇雪味唔易㶶　大厨教3秘诀煎出完美鸡翼

煎鸡翼，好好食！外脆内嫩的鸡翼谁不喜欢呢？不过有时候煎鸡翼，表面煎㶶了，里面却还是生的！到底煎鸡翼有什么要诀呢？

鸡翼肉质滑嫩，煎炸烧煮各有风味，请教厨师雷启裕，他表示只要注意腌料、火候和时间，便可煎出无雪味、香喷喷的鸡翼！

腌料：姜葱酒

一般的鸡翼都是急冻鸡翼，雷师傅表示，把鸡翼在室温彻底解冻后，再用流动的清水冲洗，可以去除雪味。而煎鸡翼前，应印干鸡翼的水分，并用姜、葱、米酒等调味料先腌一下，时间最少约1小时才能入味。跟着这两个步骤，便可轻松去除急冻鸡翼的雪味。

火候：忌用大火

经验不足的人会把鸡翼煎得“外熟内生”，到吃的时候才发现里面未熟，雷师傅解释：“其实因为太贪心，煎鸡翼不能贪快用大火煎，应该用中火。”他续指，“烧热平底锅之后，再放冷油下去，因为热空气上升时再下油，鸡翼便没那么容易黏底。”

时间：约4分钟

煎鸡翼不要经常翻动，应先煎鸡皮的一面，微微金黄后便可翻面，再煎另一面，这样便可以锁住鸡翼的肉汁，不易出水。通常鸡翼煎约4分钟便熟，视乎大小，一般鸡翼中间没有渗出血水，便代表熟。

有些鸡翼咬开后，鸡骨仍是红色，到底熟还是不熟？雷师傅表示，“通常鸡肉熟但鸡骨带红，便表示鸡肉仅仅熟，肉质应该是最嫩滑的。”

先煎熟　后加酱汁

有指煎鸡翼时盖上锅盖能令鸡翼更易熟透，但雷师傅并不建议这个做法：“因为这样做会有倒汗水出现，油遇上水便会弹油，所以一般的做法都是煎好鸡翼后，再加水或其他酱料煮。”他表示，例如蜜糖煎鸡翼，适宜先用小火煮热蜜糖，再把鸡翼放进蜜糖里，不然蜜糖太早下锅或火势太猛的话，便容易变焦。

先烚后煎不够香脆

坊间亦有一些“零失败”的做法，就是先把鸡翼以烚至约7成熟，沥干后再下锅煎。雷师傅解释，这个方法的好处是方便，适合新手，能确保鸡翼一定全熟。“不过煮过后的鸡翼会收缩，鸡味和油分亦会在烚煮过程中流失。”因此鸡翼煎起来无论香味和鸡味都不及直接煎般香脆，略逊一筹。

蜜糖煎鸡翼食谱