【BBQ健康攻略】蜜糖致肥无助降热气　薄荷青柠水补脾胃下火

亲友Gathering过节聚会生日饭，为食兵团人多势众，不外乎选择有二︰BBQ和打甂炉。既可避免围桌“你眼望我眼Dead air”的尴尬，而且“烧烧下、碌碌下”炒热气氛，话多了，大鱼大肉多了，吃滞了，热气了，忘了蔬菜。
尤其在BBQ，鸡翼、牛扒、香肠、大虾……也是抢手货，唯独蔬菜常被冷落，其实识烧一样惹味。既不上火，还高纤低卡。
然后，尝一口沁人心脾的清凉薄荷青柠水，汽水、啤酒、柠茶以外更多新意。

蔬菜篇︰

“阿妈教落食肉要食菜”，烧烤时吃了大量肉，要进食大量蔬菜，或者减少肉类以菜填肚，可以减轻饱滞感，亦可添加风味。多数人用锡纸包裹蔬菜，其实是很好的做法，不但能保留较多营养，也可避免蔬菜受到黑烟“污染”，例如包金菇及娃娃菜等。若想香口，可放到烤肉架上烧烤，一些秘诀可作参考︰

水果篇︰

有菜有水果，烧菠萝、烧蜜桃等也是别有风味。特别是菠萝，菠萝含有菠萝酵素，又称菠萝蛋白酶（Bromelain），能够帮助小肠消化蛋白质，当蛋白质的安基酸被身体吸收及重组后，有效防止消化不良。不过，水果中的维他命C会因高温而流失，若想透过生果吸收维他命C，直接食用更好。
此外，不要认为罐装水果的营养素比鲜果逊色，用果汁浸罐装水果，也含多种营养素如维他命A、C、钾质和纤维。
建议︰烟肉菠萝鲜虾串、蜜桃黑椒牛柳粒

调味料篇︰

烧烤时大家好喜欢蜜糖及现成酱料，但怕肥。由于蜜糖是高热量的调味料，可用清水稀释后使用，以减低糖分摄取。至于现成酱料，因含相当多的脂肪和钠质，也应避免大量进食。

有说烧烤时用蜜糖会“无咁热气”。一般而言，人体吸收维他命A、E会令皮肤润泽，但蜜糖却不含上述营养。因此，烧烤时涂蜜糖只满足了味蕾，并没有滋润作用。

肉类经高温及炭火烹调，有可能释放致癌物，想减低风险，可买新鲜肉类自行腌制，多使用天然及含丰富抗氧化物的调味料，例如百里香、迷迭香、辣椒粉、蒜或橙皮自行腌制新鲜肉类，可减少致癌物杂环胺产生。
建议：迷迭香（Rosemary）应用最广泛，可以腌制新鲜肉类、海鲜及薯仔调味等。

淀粉篇︰

多吃五谷及碳水化合物增加饱足感，减少消耗肉类。

烤麦包多士：代替烤白面包，提高膳食纤维。1块全麦面包，热量约80千卡。煨番薯：低脂、维他命Ｃ高，丰富纤维，以橙色番薯的营养价值最高。约5吋长的煨番薯，热量约117千卡。

饮品篇︰

除了汽水够爽之外，想降火清热可自制简易养生茶水。注册中医师陈俊杰指酸梅汤、甘草罗汉果水及薄荷青柠水亦宜BBQ时享用。其中的薄荷青柠水最令人蠢蠢欲试。

薄荷青柠水

材料（4至6杯）︰水1500毫升、青柠（切片）1个、新鲜薄荷叶15-20片、冰糖碎适量

做法︰冰糖冷水落，加入以上材料煲3分钟后熄火，冷却后才加青柠片戳一戳，再放入雪柜冷藏。

功效︰青柠，降火；薄荷，轻微清火；冰糖，补脾胃。           

贴士︰

青柠 1个 切片已好香 （想青柠味浓才用两个）。冰糖碎补脾胃，与薄荷同煲，既补脾胃兼助降火。宜BBQ那天和隔天服，不宜久服。

（食谱由注册中医师陈俊杰提供）