【甜品食谱】朱古力流心汤圆 大厨教煮烟韧滑溜3大秘诀
撰文： 韩咏仪
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汤圆的做法并不难，吃腻了传统的芝麻、花生馅，不如转转口味，用朱古力馅来弄汤圆吧！咬开烟韧的糯米皮，浓郁的朱古力倾泻出来，更可蘸上黄豆粉或用牛奶做汤底，又香又甜！
摄影：杨晴
不少人都喜欢汤圆烟韧软绵的质感，请教海景嘉福洲际酒店的中菜行政总厨梁辉雄师傅，在家自制朱古力流心汤圆，有什么要诀呢？
1. 选油
入厨38年的梁师傅透露，汤圆软滑的秘密是油！“当然是用猪油最好，搓出来的汤圆又香又滑。不过现在的人较为注重健康，在家制作的话，用生油、菜油，或橄榄油代替都可以。”他还表示，不加清水，亦可用牛奶混合糯米粉搓成粉团，同样软绵绵。
2. 火候
梁师傅还透露一个窍门，“烹调时不用经常搅拌汤圆，最重要是火候。通常煮汤圆，滚5分钟，浮起约1分钟便熟透。”
3. 大锅
跟煮饺子的秘诀一样，锅要大，让汤圆在锅中有足够的空间翻动。
至于朱古力馅，用黑朱古力或牛奶朱古力都没太大分别，可按个人口味挑选。梁师傅表示用排装朱古力、朱古力砖或朱古力粒都可以，假如用酒心朱古力，汤圆更带一股酒香呢！
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相关食谱：
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| 食谱 | 朱古力流心汤圆（煮） |
| 材料 |
清水450 毫升（搓粉团用）、糯米粉600克、砂糖150克、澄面38克、菜油70毫升、黑朱古力200克 |
| 做法 |
1．烧滚约半碗水，逐少逐少把水加入澄面拌匀成熟的面团。 |
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2．将糯米粉与砂糖倒入大碗内，分数次加入清水拌匀至变成粉团。 |
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3．把熟澄面及菜油加入粉团搓匀至光滑汤圆皮，搓成每粒约40克重的小丸。 |
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4．把黑朱古力切成小块，将汤圆皮包入朱古力馅，搓成汤圆。 |
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5．将汤圆放入滚水内，慢火煮约15分钟至浮起。 |
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6．捞起后直接吃，或沾上椰丝、花生碎或黄豆粉食用。 |