【排骨食谱】话梅山楂小排骨 消滞孖宝生津止渴 不只是配角
撰文： 邹家凤
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一说起话梅，口水便自自然然涌出来，生津止渴，跟它性味相近的，还有山楂。话梅的咸酸带甜，与山楂的酸中微甘，均消积开胃，是炮制腻滞食物最佳的孖宝，话梅山楂猪手、话梅山楂咕噜肉、话梅山楂骨......
话梅，选用大颗多肉的；山楂，以晒干的山楂片较好，用以炮制小排骨，都是碟上的主角，一口排骨一口话梅山楂肉，下饭送酒，岂止调味般简单。
摄录：黎家浩、邓倩萤
话梅，由青梅加入糖盐腌制晒干而成，据闻从前说书人说到喉干舌燥时，爱以它生津解渴，故后来称之“话梅”。以清水浸泡，冲淡糖盐的味，与山楂的肉质变软，重新吸收酱汁与肉香。以冰糖烹煮，甘甜之余，还令排骨更晶莹通透。
话梅山楂小排骨食谱（欢迎下载）