【香蕉磅蛋糕食谱】纯素蛋糕无蛋亦超松 寻回屋邨饼舖味道
撰文： 尹嘉蔚
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旧式屋邨饼舖流行的香蕉蛋糕给我寻回儿时的味道。熟透的香蕉是香蕉蛋糕的最佳材料 ，出炉时香气四溢。
另外，蛋糕不一定要有鸡蛋！对蛋敏感或吃全素的朋友这是最好的福音。
摄录︰邓倩萤、梁鹏威
这道香蕉磅蛋糕，质地介乎海绵蛋糕和牛油蛋糕之间，虽然没有用上鸡蛋，却非常松软。新手做蛋糕用自发粉加少许醋，不论是苹果醋或白醋，有助蛋糕稳定地膨胀。
本来磅蛋糕（Pound cake）在传统上是面粉、牛油、糖、鸡蛋，依1：1：1：1的比例制成。不过，我来一点反传统而行，取磅蛋糕长方形的美态，而材料分量因需要调整了。
于早餐或下午茶时，优雅地配一杯咖啡或茶最好不过。
香蕉磅蛋糕食谱（欢迎下载）︰