焗猪扒饭食谱｜快餐店经典芝士焗猪扒饭简易做法　加1物惹味浓郁

芝士焗猪扒饭食谱｜焗猪扒饭是香港茶餐厅的经典，早前“一哥焗猪扒饭”更申请香港非遗（非物质文化遗产）。这次示范的芝士焗猪扒饭，除了具备浓郁的番茄酱汁、酥香的猪扒外，还必须配上金黄的蛋炒饭，没有“炒底”的焗猪扒饭，就像失去了灵魂一样。嘴馋时想自制“一哥焗猪扒饭”，先要条件是不能懒惰！

芝士焗猪扒饭食谱｜白饭必先用鸡蛋炒至干身

制作芝士焗猪扒饭的步骤，需要先逐一处理食材，再放在一起，等待焗炉的高温融化芝士，为整道菜式加冕。白饭需加入鸡蛋炒香至干身，再加上少许盐和黑胡椒碎调味。

猪扒经捶打及腌制后更软腍，酱汁加入多种食材同煮，味道才丰富，因此每个步骤都不可看轻。尽管烹调需时，但吃到滋味的芝士焗猪扒饭的一刻，便会觉得一切准备工夫和时间都值得！

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芝士焗猪扒饭食谱（欢迎下载）：

芝士焗猪扒饭（bake/焗）

材料：
猪扒1块
白饭1碗
油适量
盐适量
黑胡椒碎适量
鸡蛋1只
生粉少许
番茄1个
洋葱1/2个
牛油10克
蒜蓉1茶匙
茄膏1.5汤匙
茄汁1汤匙
糖1汤匙
菠萝6-8颗
Mozzarella芝士适量
水适量

腌料：
生抽1汤匙
蛋白1只
生粉2汤匙

做法：
1. 把猪扒拍松，加入腌料腌15分钟。
2. 洋葱切丝、番茄切块、鸡蛋打匀，备用。
3. 烧热平底锅，下油，把猪扒沾上少许蛋液及生粉，煎至两面金黄，熟透后拿起备用。
4. 白饭与蛋液炒匀，加盐和胡椒调味，盛起备用。
5. 锅内放入牛油，炒香蒜蓉、洋葱、番茄，再加入茄膏、茄汁、糖和水炒至收汁，最后加入菠萝拌匀成酱汁。
6. 在盘中先后放入炒饭、猪扒、酱汁，并铺上芝士，放入焗炉以摄氏200度焗10至15分钟便成。

不失败贴士：
1.如无肉锤，可用刀背拍松猪扒。
2.加入茄膏可令酱汁味道更浓郁，而茄汁则令味道层次更丰富。

摄影：张善满、梁鹏威