更年期饮食｜简单自制甜酒酿补气养血改善更年期不适！仲可丰胸？

天凉的时候来碗热呼呼的酒酿汤圆，既暖胃又暖心。台湾中国医药大学养生班讲师韩红育分享如何自制甜酒酿，以及甜酒酿有哪些营养、对身体的好处。

甜酒酿有糯米养分　还有益生菌帮助排便

甜酒酿是糯米蒸熟，拌入甜酒曲发酵而成的天然发酵品。相较于红曲酱，用红曲米酿成，酿造时间长，比较不甜，酒味重；甜酒酿用白甜酒曲酿成，酿造时间短，比较甜，酒味淡。在酿造过程中，将糯米的滋补养分精华，完整的转换为人体易吸收的小分子营养成份，一般吃糯米会胀气，但发酵后就没有这个问题，丰富的益生菌还能清肠助排便。

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甜酒酿可补气养血　改善更年期不适

甜酒酿性温味甘，具有滋补虚弱身体、补气养血、抗衰老、助脾运化、降血脂和胆固醇、提升免疫力、助消化等多重好处。甜酒酿比较像综合营养食品，含有丰富的葡萄糖、酵素、18种的胺基酸、膳食纤维质、维生素和矿物质。美肤效果媲美是吃的SK-II，手脚冰冷者可滋补强身，帮助女孩青春期调节生理机能，哺乳期营养补充并促进乳汁分泌和防止乳房萎缩，改善更年期不适。对女性补气血特别好，发育中的女孩可丰乳，甜酒酿就是大功臣。

甜酒酿放雪柜可保存1年

甜酒酿必须放入雪柜冷冻，可以保存1年，若不冷冻则必须灭菌，装瓶，盖紧瓶盖，煮至80℃，放凉冷却，即可灭菌。可以存放室温，但开封后一样要冷冻保存。

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自制甜酒酿方法

材料：圆白糯米150公克、甜酒曲菌1公克、水100c.c.、饮用水50c.c.。

做法：

1. 取玻璃罐，加入圆白糯米、水（分量外），洗净糯米，倒掉水，沥干。
2. 加入水100c.c.，放入电锅，外锅倒入1米杯水，煮熟成糯米饭。注意玻璃瓶的尺寸不可以被糯米饭装满，要留一些空间，因为糖化的过程需要空气。
3. 糯米饭放凉，降温至35℃备用。
4. 甜酒曲菌、饮用水50c.c.混合好，再加入糯米饭拌匀。
5. 将糯米饭整理平整，容器擦拭干净。
6. 糯米饭中间挖个洞，确认出酒的状况（酒涡），瓶口擦拭干净并锁紧盖子。

静置约2天，米饭脱离瓶壁，风味较为香甜，放至7天，酒香味就较浓郁。可依自己喜欢的风味决定收成时间，过程中尽少开盖。

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这些重点要注意

- 制作甜酒酿的器具要消毒烘干！
- 甜酒酿可以一半圆白糯米、一半紫米或黑米，口味也不错！五谷杂粮都可以，只是风味和甜度的差异。圆白糯米口味最甜美，因为圆白糯米的支炼性淀粉最高。
- 步骤6，如室温在25℃以下，可用电锅保温，外锅倒入2米杯水，将锅盖反置于电锅上，将糯米连同铁架置于电锅盖上，不时调整铁架的高度，控温在30℃，24小时后酒窝出水即可，若酒窝未出水，就继续放至出水再收成。
- 甜酒酿上面如有白色短毛，没关系，可卷起丢掉，但如是绿色的，那就是霉菌，红黄色或是橘色则是黄曲毒，都得丢弃，不可食用！黑毛也是污染了，也不可以吃！

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