廖孖记腐乳含菌量超标12倍 称与制作过程无关？教授3招辨有冇变质

廖孖记腐乳被验出含菌量超标12倍，被指令回收及停售，负责人曾解释他们的制作过程严谨，相信应是存放方法不当才引致含菌量飙升。腐乳这种发酵食物，拥有一种强烈的味道，有什么方法可以辨别它是否变质？怎样才是正确的储存方法？

廖孖记卫生腐乳王　被验出每克含130万蜡样芽孢杆菌

百年老字号廖孖记，继早前（4日）西营盘零售点的抽取样本检出过量的蜡样芽孢杆菌（每克含13万个）后，食安中心昨日（16日）再公布，油麻地廖孖记的“廖孖记卫生腐乳王”样本被检出含过量蜡样芽孢杆菌，每克含130万个蜡样芽孢杆菌，超标12倍，被指令回收及停售，市民亦应停止食用该批次产品。

受影响批次产品：

产品名称：廖孖记卫生腐乳王
来源地：香港
净重：255克
此日期前最佳：2025年8月7日
生产商：廖孖记有限公司

市民可于办公时间致电热线2730 2968，查询有关产品回收事宜

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廖孖记负责人称与制作过程无关

廖孖记负责人廖太早前曾上TVB节目《东张西望》申诉，认为自开店以来，由老爷开始一直严谨监督货品、控制品质，声誉良好，没料到会发生今次事件。由于蜡样芽孢杆菌在高温环境下会令含量增加，可能是零售商存放不当，才令该样本含菌量飙升。而另一次在佐敦本店抽取样本只有1万，并没超标。可惜，昨天公布的样本却含130万个蜡样芽孢出杆菌，超标12倍。

按图看廖孖记负责人廖太早前曾上TVB节目《东张西望》申诉：

摄取过量蜡样芽孢杆菌　可致屙呕肠胃不适

食安中心指，蜡样芽孢杆菌普遍存在于环境中。如制作或贮存食品的过程欠缺卫生，可引致该菌繁殖。进食含过量蜡样芽孢杆菌或其耐热毒素的食物，可能引致肠胃不适，例如呕吐及腹泻。

如何分辨变质腐乳？

腐乳，由豆腐加工发酵而成，又名豆腐乳。传统制作方法，会用板豆腐加盐，经重压、脱去后，与曲菌、毛霉菌、米酒、香辛料、红曲或水果等，按不同品牌配方材料混合发酵。造就出各出品的不同风味。台湾海洋大学食品科学系陈建利助理教授曾发表文章，提出如何选购腐乳，避免进食变质产品。

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腐乳选购3步骤

1 闻：开启盖先闻一闻，应是自然豆香与调味料的香气，而不是酸败的馊臭味。

2 看：腐乳间的酱汁必须澄清，可看见腐乳块，而非混浊模糊，表面亦不能有发霉或菌膜。

3 检查：每块腐乳之间不能有沾黏、发霉的现象，若有的话代表已经腐败，不能吃了。

腐乳储存贴士 开封后需冷藏

1 腐乳的盐分高、水的活性低，未开封时可在室温下长期存放。

2 宜放阴凉处，避免阳光直接照射。

3 开封后，务必冷藏储存，并且尽快食完，确保安全。

4 每次应用干净卫生的器具取出腐乳，取出后应立即封盖。

腐乳除了可配面包，还有很多美味做法，不妨参考以下食谱

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