【鱼食谱】柠蜜照烧银鳕鱼酸甜滑嫩 记得要干身！
撰文： 邹家凤
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银鳕鱼，最普遍的日式煮法是西京烧，以西京白面豉酱调味，曾经是每次到居酒屋必点的小吃，蘸点沙律酱中和甜腻，肥美滑溜，入口即溶，人间极品。
不过，银鳕鱼原来跟鳕鱼不同科，却有很多同名不同宗的砂煲兄弟，白鳕鱼、鳕鱼等，油脂较少肉质不及嫩滑，可相差两倍价钱。超市冻肉店销售的都是鱼扒，要分辨只能靠围边的一块皮，银黑细鳞的才是银鳕鱼。
摄录：高天驰、黎家浩
充满油脂的银鳕鱼，总该配上酸酸甜甜的酱汁，挫它一点腻滞感，除了西京烧，我用了柠蜜作香港代表，搭上日式照烧汁和味醂，保留点点和风原味。至于煎鱼扒并没什么特别技巧，最重要是不能水流流，干干爽爽才可上粉，烧热油镬下鱼，便会煎得金黄焦香。
柠蜜照烧银鳕鱼食谱（欢迎下载）