【西班牙小酒馆】西班牙海参老虎奶期间限定　二星厨师亲民示范

西班牙小酒馆的菜式每一碟𩠌菜都有厨师的署名，端上桌时，厨师说，当中糅合了他和其师傅的厨艺。在好奇其厨艺背后，对于餐牌写著的老虎奶、西班牙海参好奇心更大，不知道是何方神圣。
图：黄美云、餐厅提供

位于荔枝角的西班牙小酒馆Rústico平日供应的菜式都较家常，西班牙传统的烤乳猪、烤鸡、奄列，佐酒Tapas等都可以在这里尝到，分量也较大，每一碟都能与饭脚分享。餐厅开了三年，素来行亲民风的想来点代表作，推出fine dining式的6道菜餐单，每个客人都专注眼前的一小碟，不用左顾右盼。

Rústico总厨Carlos Salvador Asensio师承自西班牙Sant Pau米芝莲三星厨师Carme Ruscadella。Carme分别在巴塞隆纳和日本开设餐厅Moments和Sant Pau，菜式有地道的西班牙风味，也善用日本食材来个fusion，总之米芝莲星星总是跟著她。而Carlos设计的“Moments之味”，简单来说就是给香港的客人尝一遍西班牙的星级味道。不知道西班牙有多少受宿醉之苦的酒鬼，上桌的第一道前菜竟然是为他们而设的Tiger Milk，吃完好似老虎般力大无穷，精神一振。老虎奶并非真的取自老虎妈妈，更不是取自乳牛，实为秘鲁传统Ceviche的酱汁，用上了洋葱、青柠、鱼肉等调制，味道酸甜醒胃，虽算不上吃完老虎都打死几只，但是在闷热的夏天，真想用他来做主菜，以解烦躁。

日本面豉汁、咖喱汁、萝卜云吞的灵感

总厨设计的菜式中有三道菜分别加入了日本面豉汁、日本咖喱汁和日本萝卜云吞，灵感也是来自他的师傅Carme。从未尝过其师傅的手艺，不知道其功架，但经Carols之手fusion的干果仁条配日本面豉汁、法国鲈鱼配葡萄腰果芒果日本咖喱汁和烩牛脸颊配红果日本萝卜云吞都没有突兀的感觉，舌头没有打冷颤之余，还频频点头，表示高兴。不过，西班牙式的云吞 名为Ravioli，即意式饺子，但它的呈现模式如一个四方小礼物包装，卖相有点让人费解。

西班牙海参 像蛏子又似炒鱿鱼

因首次品尝西班牙海参，上桌前料想其口感应该有点像中国海参，不过它躺在碟中的样子白雪雪的，卷曲的姿态有点像炒鱿鱼，吃起来弹牙的口感有人说像蛏子、有人则说像珊瑚蚌。问总厨西班牙海参跟中国海参似吗？他连番大笑，说西班牙海参较小，只有三四吋长，两只手指的粗度，本身已经雪白，简单以盐搓搓表面就轻轻煎香两面。

厨师最气结的大概是遇到不懂得欣赏菜式的食客，跟厨师说，尝鲈鱼的时候，那分量之大，我以为已经在吃主菜了。厨师只觉无奈，他直言，我只想大家吃得饱足。如果分量太多，我下次就减少吧。

“Moments之味”尝味晚餐（6道菜/每位$880）：

期间限定：7月12至14日

营业时间：12:00至22:30

地址：荔枝角长义街9号D2 Place One地下G01舖

查询：2743 8055