【米芝莲评星员】1年食匀300餐厅　能吃不能煮“下厨不如做gym”

米芝莲编辑试尽多国菜，被誉为世界级笋工，人人趋之若骛。
英国一位任职米芝莲近20年的编辑兼评星员早前接受英国《独立报》访问表示，从午餐至晚餐，一年尝过近300家餐厅。她拥有金舌头曾发掘有潜力的厨师，给无名小店二星荣誉。能吃不能煮，她说，与其下厨不如做gym。

获得三星两星的餐厅总厨对于米芝莲星星极度着紧，从二级跳至三级，对他们来说是一种荣誉也是一种肯定，对餐厅对厨师都尤其重要；降级者则灰到尽头，米芝莲编辑可以一手捧红你，也可以不费吹灰之力，让你跌入谷底。当然他们不会无缘无故让餐厅下沉，职业道德还是有的吧。

新餐厅开业两月才到访

英国和爱尔兰米芝莲编辑兼评星员Rebecca Burr自1998年开始做这份工，她表示，评星员来自酒店、餐厅、红酒业。他们知道部分餐厅的菜式偶尔会失准，因此需重复多次到访同一家餐厅，确保菜式水准稳定。工作时每日午餐、晚餐都到餐厅用餐，如此下来一年去匀250-300间餐厅。他们一般都不会在餐厅开业首个月去用餐。她指如今餐厅一开就有很多炒作文章，他们通常过了两个月才到访，常常感受失望，看不出餐厅有何惊喜，贵价餐厅的收费和食物水准也常常不相符。

隐藏身分朋友都不知道

Rebecca Burr说，每次去餐厅用餐都以匿名的方式订位，务求不泄露身份。Rebecca Burr出来接受访问，不少人也认识她，不过她表示对于新认识的朋友，如果对方要加她facebook，一般都拒绝，会说自己没account，实际上工作还需负责管理米芝莲facebook专页。她说，同事都有很多个名字，也会伪装，但她则不会如此。

金舌头提拔新星

被问及难忘的经验，她想起了英国一家由两夫妻经营的小酒吧。“它是世界上唯一一家摘取两星的酒吧，当时我刚刚开始做编辑，跟法国同事建议，他们也很怀疑我的选择。最兴奋是我们是第一个发现和认可他们才华的人。”

吃饭惹火

不知道是否笋工都做得较长久。她分享公司里有趣的奇闻，当中一位做了30年的前同事有次到餐厅午餐，一边吃一边看报纸，还不小心烧著了报纸，场面相当尴尬。

不爱下厨　识食唔识煮

被问及会在家下厨吗？她都摇头，还说吃过的菜式其实很多都不知道怎样煮，与其花时间下厨，情愿去做gym。