【自煮过肥年】椰香金黄荔芋煲　高纤暖窝心

芋头和南瓜以前都是穷人家的食物，是下价粗粮，不过，现在已跃升为高纤健康食材。

赛马会中菜总厨师长林云辉师傅提议不想吃肉的人，想在冷冰冰的冬天暖身，不妨煮这个椰香荔芋南瓜煲，椰汁香滑浓郁，带出芋香和南瓜的甜味。

椰香荔芋南瓜煲

若想讲究一点，炮制这个椰香荔芋南瓜煲时，可用上较粉的的泰国芋头与更香甜的日本南瓜，团年宴客吃这道菜清雅又健康，更添冬日暖意。

材料：

芋头切件2碗，南瓜切件2碗、椰汁半碗、葱段适量

调味料：

盐1茶匙、糖少许、水2杯

做法：

1. 芋头和南瓜去皮洗净，切成菱块后，以低火油炸至金黄色捞起。

2. 起镬炒香南瓜和芋头，加入调味料焖煮约15分钟至材料熟透，加入葱段和椰汁煮开便成。

贴士：1. 芋头和南瓜炸过后更能吸收酱汁。2. 煮芋头和南瓜时可加入上汤代替清水，味道更丰富。

这款“椰香荔芋南瓜煲”可于赛马日于马会餐厅“百胜厅”品尝到。