【自煮过肥年】上素松露金元宝　荷包胀卜卜

炸云吞好像是平民小吃，赛马会中菜总厨师长林云辉师傅，将黑松露酱混入馅料之中，顿时令炸云吞登上大雅之堂，加上外形像金元宝，喻意财源滚滚来，作为贺年菜式最适合不过。

松露什菌上素云吞

炸云吞外皮酥脆，香菇松露内馅口感丰富，既有菇粒的弹牙，又有木耳丝的爽脆，加上黑松露酱，齿颊流香。

材料：

鲜冬菇粒1碗、鸡脾菇粒1碗、木耳丝100克、黑松露酱2茶匙、蒜蓉4茶匙、洋葱粒半碗、上海云吞皮30片

云吞馅调味料：

生粉2茶匙、生抽2茶匙、鸡粉1茶匙

黑松露香柠酱材料：

黑松露酱1茶匙、沙律酱半碗、柠檬汁半个

做法：

1. 木耳浸透后切丝，汆水备用。

2. 以蒜蓉和洋葱起镬，炒鲜冬菇和鸡髀菇粒，略炒加入木耳丝，放入调味料炒至菇粒熟透。

3. 熄火，加入黑松露酱拌匀，待冷备用。

4. 包云吞：

先把云吞皮角向自己，将1茶匙馅料放在角的上1吋，卷起，对折成元宝状，以鸡蛋液黏合封口。（参考下图步骤1至4）

5. 把包好的云吞放入中温炸油内，炸至金黄色便可。

6. 把所有酱汁材料混合，进吃时蘸吃。

贴士：1. 鸡蛋用于黏合云吞皮，全素可以生粉水代替。2. 炸油不要过热，中温油炸至金黄，最后转中猛火，迫出多余油份。

这款“松露什菌上素云吞”也可于农历大年初三赛马日于马会餐厅“好赏食”品尝到。