【自煮过肥年】素食团年菜　捞到风生水起

香港人吃团年饭，都爱鲍参翅肚、大鱼大肉。素食者的选择，就只有斋鸡鹅、焖肉的配菜？

“素食＝寡”的刻板印象早已过时，赛马会中菜总厨师长林云辉师傅，也明白到愈来愈多食客注重健康，今年便设计了几款好意头的素食菜式，今次为我们示范的3道团年菜是七彩素丝捞韩式粉丝、松露什菌上素云吞和椰香荔芋南瓜煲，即使不是素食的朋友会被其色、香、味吸引。

七彩素丝捞韩式粉丝

这道“捞起”是来自马来西亚的传统新年菜“鱼生捞起”，寓意“捞到风生水起”。适合一家人分享，大伙儿用筷子“捞起”各种材料时，同时会喊“捞起捞起，捞到风生水起。”素食版不用鱼生，以爽脆又开胃的韩式泡菜和各种蔬菜代替，色彩缤纷，一家大小都吃得开心。

四人份材料：

韩式粉丝（干）200克、芝麻少许、麻油少许、泡菜、草虫花、菠菜段、甘笋丝、木耳丝、青瓜丝、大头菜丝、酸子姜丝各1/4碗

酱汁材料：

芫茜碎2汤匙、蒜泥1汤匙、指天椒少许、酸子水2汤匙、生抽1汤匙、食水50毫升、砂糖4汤匙、鱼露1汤匙

做法：

1. 虫草花用冻水浸1-2小时，加入少许盐或上汤蒸5分钟，待凉备用。

2. 木耳浸泡2小时后切丝，汆水10秒，待凉备用。

3. 菠菜切段，灼1-2分钟，待凉备用。

4. 烧热一锅水后熄火，放入韩式粉丝，掩盖焗20分钟，沥水，加麻油捞均备用。

5. 把全部酱汁材料拌匀。

6. 各种配菜整齐放在韩式粉丝上，临吃前倒入酱汁，捞起，即成。

这款“七彩素丝捞韩式粉丝”也可于农历大年初三赛马日于马会餐厅“好赏食”品尝到。

林师傅还会示范炮制另外两款贺年菜式，记得留意下一篇文章！

林云辉

香港赛马会总厨师长（马场中菜）

2003年通过中华厨艺学院“大师级中厨”技能测试，成为首4名获认可的大师级中厨师。曾于“2005香港国际美食大奖”中式烹调组别 获银奖荣誉。