三养火鸡面中韩保质期相差一倍　过氧化值超标或增致癌风险

网传韩国三养（SAMYANG）火鸡面存在保质期双标问题，其在内地销售的产品保质期显示为一年，但在韩国本土销售的产品保质期显示为半年。
同时，同款产品出厂10个月后，其过氧化值均超出《食品安全国家标准（方便面）》的标准。专家指出，过氧化值超标意味产品过期，长期食用或有致癌风险。

《红星新闻》报道，在韩国三养食品官方网站上，韩文版显示的火鸡面保质期为6个月；而切换至中文版和英文版后，同款产品的保质期则显示为1年。

在三养食品天猫旗舰店主页上显示，该品牌的即食面产地均为韩国，保质期为12个月。对于即食面保质期会否因对华销售与韩国本土销售的产品生产厂家不同造成，客服回应称，火鸡面产地是韩国，厂商会根据中国法规要求，直接设计印刷中文包装，但产品全部都在国外原厂生产。

值得注意的是，除了在台湾销售的三养火鸡面外包装显示保质期为一年，日本、美国和韩国均未标有明确的生产日期和保质期，仅标注出过期日期。

报道指，青岛元信检测技术有限公司曾对三养在国内销售的3款出厂时间约10个月的产品，包括双倍辣鸡肉味拌面、凉拌面和辣鸡肉味拌面，进行过氧化值含量检测，发现3款产品的过氧化值均超出《食品安全国家标准（方便面）》中不超过0.25g/100g的标准。

​该公司相关负责人表示，即食面面饼的过氧化值含量超标，在业内并不常见，理化指标（即酸价和过氧化值）为不超过0.25g/100g是针对国内生产的产品所执行的标准，至于韩国进口产品是否也执行该标准我们机构并不清楚”。根据《进出口食品安全管理办法》规定，进口食品应当符合中国法律法规和食品安全国家标准。

业内人士介绍，即食面的过氧化值与其存贮方式、存贮时间和存贮环境等因素有关。在油炸过程中，油脂经过高温加热会发生水解反应，继而出现游离脂肪酸增加，理化指标升高。在产品流通存放过程中，即食面中含有的脂肪会逐步氧化，导致过氧化值指标不断增加，贮存温度愈高，氧化愈快。

目前，市面上大多数即食面的保质期基本上均为6个月。虽然国内没有针对即食面保质期的明确标准，但《食品安全国家标准》中都清楚规定即食面的理化指标、微生物限量等。

对于在中韩销售的火鸡面为何会有不同的保质期，业内人士分析认为，或许是为了方便代理商更好地销售。

至于食用过氧化值超标的食物会否影响健康，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授张召锋解释，过氧化值即食物中的脂肪氧化，反映食物中脂肪或某种糖类的氧化程度。

他指出，食物中的油脂容易被氧化，氧化后除了食物的营养功能下降，更会氧化成如醛、酮等其他成分，人体吸收后不仅造成食物中毒，甚至会产生有害物质，影响人体自身某些重要成分的氧化活动，例如增加动脉硬化风险，甚至是致癌风险。

张召锋认为，过氧化值的超标与产品的防腐剂含量无关，因为高油脂含量食品的保质期过长，本身就有问题，而食品超出过氧化值的国家标准，就意味已经过期变质。