急冻食品不健康？　低温锁营养或比街市食材更新鲜

急冻食品一向被人感觉不健康，或冷藏后会造成食物中的营养流失。难道急冻食品真的“不堪入口”吗？非也。《网易新闻》日前报道，急冻的过程其实是一个锁鲜锁营养的过程，甚至可令蔬果中维生素C、B 等营养素的保存率更高，因此急冻食品或比街市的食材更新鲜。

事实上，急冻是使用工业级的冷冻设备，短时间内将食物的中心温度降至约-18 ℃，并且利用冷链令食物一直保持低温。由于降温速度快，食物细胞中的水会被迅速冻结形成小冰晶，细胞结构几乎不会被破坏，能最大程度地保留食物的营养和口感。

美国农业部曾对常见的蔬果中维生素C、B，类胡萝卜素等进行调查。数据显示，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜中某些营养素整体没有明显差异，甚至冷冻蔬果中维生素C、B 等营养素的保存率会更高。

大众都认为急冻食品含有许多添加剂、防腐剂等。然而，急冻食品的制成温度非常低，微生物在低温下活动受限制，即使不需要添加防腐剂，也可以长时间保存。

急冻食品价格上大多比较实惠，大众都认为是次品才会制成急冻食品。其实，急冻食品价格优势主要与采购及运输成本有关。首先，急冻食材通常都是大批量采购，大容量包装销售，采购成本比新鲜食材更低。其次，新鲜食材在运输过程中的保鲜和包装需要花费不少成本，比如发泡胶箱、冰袋、保鲜纸等，且运输过程中会有一定的损耗，而急冻食品并无相同困扰，因此运输成本更低。

急冻食品基本分为3类，包括急冻的肉类、蔬果，饺子、汤圆等面米制品，以及鱼蛋、午餐肉等调制食品。其中，急冻调制食品脂肪含量和钠含量往往较高，导致营养价值大减，因此民众应减少食用此类食品。

此外，急冻食品反复冷冻解冻会令微生物生长繁殖，容易滋生细菌，且有机会令食物中的水形成大冰晶，营养流失，让口感大打折扣。因此，民众食用时应避免反复冷冻解冻

（网易新闻）