制止餐饮浪费｜内地拟推行宴席节约服务规范 倡设专业“点菜师”
撰文： 叶琪
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国家主席习近平提出要制止餐饮浪费行为后，商务部与中国烹饪协会近日起草《宴席节约服务规范》并公开征求意见，当中提到严禁诱导顾客超出正常范围的点餐消费，并且提倡设立专业“点菜师”。
据介绍，该规范对经营服务通用规范、职业道德、宴席服务节约标准等三大方面，共提出几十条规范意见，适用于各类大众餐饮及中高档餐饮服务单位。在经营服务通用规范方面，餐饮服务单位应在宴席菜单备注单个菜品主材重量，服务员要接受点菜培训，对每个宴席套餐提出食用人数建议。此外，规范更提倡设立专业“点菜师”。
该规范又提到，餐饮服务单位不宜设置最低消费，应向顾客明示所有服务项目和收费标准，不得在明示的价格外增加收费，应提供与收费标准相符的服务及发票。
在职业道德方面，宴席服务人员要对顾客提出的服务需求认真履责，时刻保持倡导节约的正确引导，在介绍或推荐菜品时，严禁诱导顾客超出正常范围的点餐消费。餐饮服务单位同时要将餐饮节约规范等，作为员工培训的重要内容，加强餐饮服务人员职业道德培训，并纳入考核范畴。
在宴席节约服务标准方面，该规范提出在推荐或介绍菜品时，应主动告知顾客菜品重量，明确提示适度点餐、反对浪费行为。餐饮服务单位在宴席主持词、祝福语等设计过程中，可加入“节约消费”、“减少浪费”等内容，并主动向顾客宣讲。
此外，宴席结束后，餐饮服务单位可对厉行节约的顾客给予一定奖励或优惠，比如通过发放节约优惠券等方式适当进行表扬激励。
（综合报道）