【杂食素食】从内地老鼠扮羊肉说起　基因人造肉：有望解粮食危机

大热天时，大汗叠细汗的走进一间楼高二层的连锁火锅店，强劲冷气之下被吹得头晕，决定叫一锅麻辣沙嗲汤底双拼醒醒神，第一碟上桌的肉片色泽迷人，脂肪饱满，羊油味久久在鼻息间回荡，夹起一大堆放进滚滚作响的锅里，吞吞口水，把它夹起时——怎么碎了一锅？定过神来，看看那碟生肉片，红肉和脂肪的部分一拉就分开，有种粗制滥造的人工感。后来才知道，这些伪羊肉，是用老鼠肉制造。

中国内地的食品制造商曾被网民戏称为“炼金术师”，化腐朽为神奇，将我们种种不敢吃下肚的动物“修饰”成美食佳肴，以惊人地廉宜的价钱吃到羊肉牛肉的风味。2013年曾爆发过一次假羊肉事件，涉案人数近千人，报道指大陆制造商用老鼠肉、貂肉、狐狸肉加上羊油，佯装成羊肉，鱼目混珠在市场上售卖。连某些在国内和香港都相当知名的火锅店亦卷入事件中。当地媒体甚至指出，这些已经是业界公开的秘密，这些用成本较低的肉类制成的“混合肉”成本低于纯羊肉的一半，甚至不到两成。制造商利用未经检验的肉类伪装成成本较高的羊肉牟取暴利。

来到地球的另一边——欧洲，其实也有机会试试名馔“牛头马面，炒埋一碟”。2013年可谓是肉品灾难的一年，爱尔兰的一个食品调查指，在牛肉汉堡中发现马肉DNA，而这款由英国制造的混肉汉堡，曾供货予多间英国及爱尔兰的超级市场。一检之下，法国、挪威、奥地利、瑞士、瑞典和德国齐齐“中枪”。为港人熟知的雀巢和IKEA亦涉及事件，IKEA肉丸标签上只标明含牛肉和猪肉的肉丸，竟亦含有马肉。马肉在一些国家中成本比牛肉低廉，故鱼目混珠可提升利润。但当局坚持，事件只可算是“食品诈骗”而非“食品安全”问题，马肉本来就是可以吃的。

到底是谁孕育了我们天天放入口中的肉？

难逃基因改造的命运

黑心商人为了利润无所不用其极，最多隐藏了肉类来源是“谁”，那至少仍是某种动物。但有我们面对另一个更大的无形压力——是“什么”孕育了我们餐盘上的牛扒？

现代化食品制造业将人与食品的关系抽离得极远，明明吃下肚子的肉将会变成我们肚腩的一部分。我们习惯了吃预制好，上桌时已经与原来面目全非的牛排，继而放弃追溯它是如何从一只活生生的牛，屠宰、分割、上碟的过程。这过程太复杂，太血腥，我们亦不愿去看。愈来愈多人不愿做白老鼠，以身试吃未知对人体长远有何隐忧的基因改造食品。但当你拒绝吃基改黄豆，基改粟米时，原来你从来也没能成功避开过它们。

“八成牛只进食的黄豆和粟米，也是基改作物。”在英国伯明翰一个农业会议上揭露这个震撼的消息。来自麦当劳的代表亦在会议上表示，他们亦是使用基改黄豆，因为在供应商中寻找非基改喂饲的肉类来源，难度已经愈来愈高，又指要求他们使用传统饲料喂饲的肉牛是“不切实际”。事实是，除非是麦当劳这种大型企业，否则一般进口商甚至不知道自己购入的牛只是否使用基改食物喂饲的。

虽然现时世界卫生组织表示，未有证据显示用基改农作物喂饲的肉、蛋和奶有问题。但英国有不少超市在事件后急忙与基改食品喂饲的肉蛋奶等划清界线。森宝利（Sainsbury’s）、维特罗斯（Waitrose）和摩理臣（Morrison）都曾发出声明表示，旗下有机系列的肉蛋奶都与基改饲料绝缘——但就不能担保有机品牌以外的肉类。基改食品至今仍未取得消费者的信心，除了有机会造成的长远健康隐患外，对自然环境造成的影响亦是不容小觑。

在肉食的未来，等待着我们的已不止基改肉，而是完全从实验室的培养器中诞生的人造肉。科学家从健康的牛只身上抽取1万个干细胞，再让细胞分裂而产生肌肉组织，再利用压力将肌肉组织组合在一起，做成像汉堡扒一样的碎肉。这种人造肉被称为In vitro  meat，In vitro是拉丁语中“在玻璃里”的意思，将汉堡扒的生产由牛只移到玻璃培养器皿中，这种玻璃中制造的肉会成为灾难，抑或一条出路？

2050年时，全球人口将增加25亿，联合国表示面对急升的人口，全球对肉类的需求将增加一倍。但在目前农地、水资源、和气候变化的因素下，都难以达到这个目标。利用这种实验室造肉的方法，单单由一只牛身上获得的干细胞便足以制造1.75亿块汉堡肉，可以免却44万只牛死于屠刀之下。

对动物福祉亦有莫大好处，也许人类可以在不久将来为圈养家畜划上句点，现时一个只需几元的汉堡包，真正的成本其实要上百元。价格低廉得可怕的肉类背后，隐藏着的庞大成本正正是牺牲人道与环境而得来的。一出生便困在一个身也不能转的笼中，等待着被送往屠房的一日。相比起传统的畜牧业，亦可减少最多达45%的能源消耗，更可省下99%的畜牧用地及水资源，甚至温室气体排放量亦可减少96%，有效遏制全球暖化的速度。

与基改农作物不同的是，人造肉不会形成新的物种而影响生态，亦不会令害虫产生抗药性等，但当然，它对人体的长期影响亦未完全明朗化，研究人造肉的普斯特教授（Mark Post）估计，自人造肉在2014年成功在实验室离开，送进首个试食者的口中后，大约还需要多7年时间方可推出市场，第一块人造肉的价格惊人，高达20万英镑（约200万港元），普斯特教授打趣说，“因为这是由比较高薪的人员，在实验室中全手工制作，用一条一条肌肉组织叠成的。”

人造肉再次掀起自然与科学之间的争议，科学支配自然的界线到底在哪里？我们距离自然到底有多远？但它无可否认是一个解决现时粮食危机，及减少人类对自然和动物无止尽的消耗的一个方法。

你想看更多精彩的深度文章吗？请购买今期《香港01》周报，或点击此处：成为我们的订户。