菜价升转食急冻菜失营养？ 六大冷藏贴士保营养六类蔬果忌放雪柜

近日有跨境司机及内地人员怀疑感染新冠病毒，令多辆中港货车滞留文锦渡口岸，影响内地输港的蔬菜供应，导致本港街市近期菜价大幅上升，有菜心售价甚至高达50元一斤。

面对菜价高昂，如果转以急冻蔬果作为代替品原来亦不代表营养摄取会降低，只要留意以下选购及雪藏的贴士，急冻蔬果的营养成份有时甚至可以比新鲜蔬果还要高！

急冻蔬果营养可比新鲜蔬果高

美国烹饪科学家Ali Bouzari过去曾发表研究指，急冻本身是保存食物营养最重要的方法，与新鲜蔬果相比，急冻的蔬果可以含有同样多的维他命，有时甚至更多。而北卡罗来纳州立大学的人类健康植物研究所所长Mary Ann Lila亦解释指，冷藏除了可保存蔬果维他命外，同样亦有助保存预防疾病的植物化合物。

美国农业部植物学家Gene Lester解释指，一般急冻蔬果是在蔬果最成熟一刻进行采摘，其营养素、维他命和矿物质可比商业上的新鲜蔬菜高出10％至50％，因此急冻蔬果保存了该蔬果最丰富的营养，而新鲜蔬果的营养有时却会在运输途中因氧化而流失。

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急冻蔬果如何解冻避营养流失？

因此，上述专家亦有以下急冻蔬果的选购及雪藏贴士，让急冻蔬果的营养避免流失:

1. 宜选择不加酱油、盐的急冻蔬菜或不加糖的水果，以获得最佳营养。

2. 宜选购质地坚硬干爽的急冻蔬果，如质地呈柔软、糊状或潮湿，或意味该蔬果曾被解冻或重新冷藏。

3. 保持雪柜门关闭，因次打开雪柜门都有机会令雪柜内的急冻蔬果营养流失。

4. 将急冻蔬果存放在雪柜深处，避免局部解冻的情况出现。

5. 宜微蒸或微波方式为急冻蔬果解冻，避免过份加热，以保留蔬果的营养。

6. 急冻蔬果解冻后宜加入柠檬汁，以补充蔬果中流失的维他命C，同时可令蔬果外表更有光泽，味道更新鲜。

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六种蔬果忌放雪柜 部位宜放阴凉处

不过，原来并非所有蔬果都适合冷藏，部份蔬果放入雪柜后轻则影响口感味道，重则会令营养流失，当中包括以下蔬果：

薯仔：薯仔丰富的淀粉质会在低温环境下分解，宜储存在阴暗干爽处

大蒜：在低温环境下易发霉，宜储存在阴暗干爽处

番茄：番茄的细胞壁在低温下会被破坏，令其表皮现色斑，甚至变质，故番茄只需放在避免阳光直射的室温处即可

洋葱：雪柜湿气重的环境，会令爽脆的洋葱口感变得软身，更易发霉，因此洋葱宜放在凉爽干燥且通风的地方保存

青瓜：青瓜的表皮容易在雪柜内冻伤，失去爽脆口感，青瓜的最佳保存温度则为10至12度间

青椒：虽然最适合贮存青椒的温度为7至8度，不过青椒如在雪柜的冷藏时间过长，亦会被冻伤变黑

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资料来源：《CNN》