刺身｜每月吃两次仍祸从口入 少女肠道布满寄生虫刺身应点食安全?
广东一名17岁女生素有吃鱼生的习惯，不过她在最近两个月却持续出现腹痛、腹泻的症状，经求医才发现自己的肠道内竟布满了大量仍在蠕动的寄生虫，连医生也大叹触目惊心。不过，刺身一直是港人最喜欢的食物之一，如完全戒吃似乎亦不太可能，到底在进食或处理刺身前，有甚么贴士可以吃得相对安全点?
肠腔寄生虫仍然蠕动
综合内地传媒报道，该名少女腹泻的症状已经持续约两个月，每次的腹泻次数更高达五六次，最近终前往医院求医。医生经胃肠镜检查发现，少女的肠腔内竟布满了多条活生生、正在蠕动的寄生虫，医生亦表示当时被这情况吓到。
后经治疗，少女目前已经康复出院，不过她亦坦言自己过去素有吃刺身的习惯，约一个月吃一至两次。医生估计，少女这个饮依习惯令她身体受到寄生虫感染。
▼爱吃刺身会生寄生虫？（点击下图看清！👇👇👇）
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冷冻、加热方有效杀死鱼内寄生虫
本港食安中心过去曾经指出，进食生或未经煮熟而又含寄生虫的海产有可能危害健康。在众多海产寄生虫中，最令人关注的是蛔虫、绦虫和吸虫。
大多数寄生虫会令人轻微至中度不适。患者也有可能出现红疹和痕痒等过敏反应。在一些较为严重及复杂的个案，除了引致腹泻和腹部不适外，一些寄生虫(例如肺吸虫)甚至有可能进入患者的重要器官(例如肺部)，引起严重并发症。
以异尖科线虫为例，该虫寄生在海鱼，是其中一种人类经进食鱼类而感染的重要蛔虫。人类如进食了生或未经煮熟而又受寄生虫感染的鱼或渔产品，就可能感染寄生虫病(例如异尖线虫病)。
中心强调，根据联合国粮食及农业组织，无论是野外捕获或人工养殖的水产都可能带有寄生虫。
中心又引述欧洲食品安全局指，在特定条件下进行冷冻和加热才是杀死鱼内寄生虫最有效的方法。
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拆解杀灭刺身寄生虫谬误
1. 滴柠檬汁有无用？
曾有传言指滴柠檬汁在三文鱼上，寄生虫会现形爬出。但亦有指柠檬汁只能作表面的消毒。不过，美国食品及药品管理局（FDA）指出，以柠檬汁、洋葱及蕃茄浸泡的夏威夷菜腌三文鱼（lomi lomi）、拉丁美洲菜柠汁腌鱼生、大溪地沙律（Poisson Cru）等均曾涉及人体寄生虫感染，或未能有效杀死寄生虫。
2. 加日式芥末、酒、醋、豉油或蒜可杀寄生虫？
网上曾有传言指，将刺身浸在日式芥末55分钟能杀死寄生虫，不过据食物安全中心所指，酒、醋、日式芥末、黄芥末及香料等均不能杀死海产内的寄生虫。
3. 食用前要冷藏七天？
联合国食品法典委员会的《鱼和渔业制品操作规范》就可供生食的鱼类有提供清晰指引，这类鱼须在-20°C或以下冷冻七天；或在-35°C冷冻约20小时，以杀死鱼内的寄生虫。
美国食品及药品管理局（FDA）则建议以零下20°C或以下冷藏七天；若以零下35°C 冷冻鱼则须15个小时；倘以零下35度或以下把鱼冷冻成固体，再在零下20度或以下冷冻24个小时便可杀鱼体内寄生虫。
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4. 浸盐水有用吗？
联合国食品法典委员会的《鱼和渔业制品操作规范》亦指，如果把用于生食的鱼类在盐水浸泡时间够长，如盐腌可减低寄生虫的危害，但未必能够完全消除。
5. 哪些人不宜进食刺身？
据食物安全中心表示，高危一族包括长者、幼童、孕妇和免疫系统较弱的人士，不宜生吃鱼类。
此外，刺身最好在在店舖内即时进食，避免外卖，因在室温下刺身会不断滋生细菌。同时，由于厚切刺身难以观察到有没有寄生虫在其中，故刺身宜薄切。
理论上所有生的鱼类均有可能存有寄生虫，所以食物安全中心就表示，不想从鱼类感染寄生虫，最好是避免进食生或未经煮熟的鱼。而买鱼时应光顾可靠及持牌的店舖。
资料来源：食物安全中心、美国食品及药品管理局、联合国食品法典委员会