饮茶宜忌｜隔夜茶唔饮得以茶代水会伤肾？10个迷思热泡冷泡哪样好

饮茶功效多，不但可抗氧化、清热解毒、消滞去腻，甚至可散寒除湿；但你又识得冲茶吗？冲茶的水温及方式、茶叶的存放方法和时间，都会大大影响茶的功效。夏日炎炎，不少人可能都会选购樽装茶解渴，但又有什么要注意呢？又应该饮热茶，还是冷泡茶呢？

饮茶，可能已是日常习惯之一，不少人都认为饮茶可以减肥，但你知道怎样冲茶才更健康？茶叶又会不会过期？以下就由家营营养中心认可营养师吴潇娜为大家解开有关饮茶的种种疑问（按图）：

1）热茶、冷泡茶的营养价值有什么分别？

茶的营养价值主要来自茶多酚，包括儿茶素、茶黄素和茶红素等，我们可以发酵程度来区分，发酵程度最低的绿茶含有最多的儿茶素，发酵程度愈高，茶中所含的儿茶素则愈低，因此红茶、黑茶所含的儿茶素则较低。但是红茶、黑茶中的儿茶素会转化成茶黄素和茶红素，也同样是高抗氧化物，因此无论绿茶或是红茶、黑茶，都有抗氧化、抗衰老及维持心血管健康等的效用。

茶的功效大不同（按图）：

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冲泡温度方面，冷泡茶所释出的咖啡因较少，而热泡茶所释出的的茶多酚则较多，因此以70至85度冲茶，可释出最多的茶多酚，可摄取最多的营养素。

如对咖啡因反应敏感，则推荐饮用冷泡茶。一些需限制咖啡因摄取的人，如儿童、孕妇、缺钙、缺铁等都需限制饮用茶的分量。

2）樽装茶的营养价值相同吗？购买时有什么要注意？

樽装茶中所含的茶多酚量，一般都较冲泡茶低。因为茶多酚是容易氧化的物质，可在加工过程中流失，因此樽装茶的营养价值较低。

另外，购买樽装茶时可留意成分表，尽量选择较少添加剂及无糖的樽装茶。而添加剂的作用主要用来稳定茶中的茶多酚、颜色及调节风味，虽然这些添加剂在受规管的情况下，对人体无害，但在可选择的情况之下，较少添加剂的茶，仍是较佳的选择。

3）饮茶可有助烧脂？

饮茶没有明显的烧脂效果，但可消解口腔中油腻的感觉。

4）什么水温冲茶最好？

冲茶的水温可视乎茶的发酵程度而定，未发酵的绿茶可用80度左右、全发酵的红茶、黑茶可用90度左右、半发酵的乌龙茶则用100度沸水冲泡，以上的温度对释出不同茶的茶多酚及芳香物质有较佳效果。

如冲泡后的放置时间长，茶多酚会随时间而氧化流失，其中芳香物质也会挥发掉，所以泡茶后反复冲泡4至5次后尽快饮用较佳。另外，长时间放置也会增加细菌滋生的机会，喝后可造成肚痛、肚泻等肠胃不适。

5）隔夜茶就不能饮用吗？

茶在室温中长时间摆放可令细菌滋生，如需隔夜饮用，最好冲泡后尽量放入雪柜冷藏，减少细菌的生长。

6）茶叶会过期？

绿茶的保质期通常是一年左右，因为没发酵或轻发酵的茶叶会先经过“高温杀青”令当中的酶不能运作令茶叶停止发酵，因此绿茶保存了大量儿茶素，而儿茶素容易因空气氧化变质，不易长放。绿茶容易受潮，如过度存放，令霉菌滋生，饮用后的风味改变之余，也可能引起肠胃问题。

反之，半发酵程度以上的茶叶，例如乌龙茶、红茶、黑茶，则是存放愈长，愈有风味。只要存放在适当的环境，便会持续发酵过程，或称为陈化，这种氧化过程同时可抑制细菌生长，令茶叶可长期存放，没有保质期限。

茶的保存方式有几种，包括茶饼、茶罐、茶包等，注重存放位置不被阳光直射及保持通风，如有真空包装也有效阻止营养流失及细菌滋生。

7）“无糖”樽装茶真的无糖吗？

我们可在成分表和营养标签得知，如没有糖的成分而标签所显示的糖分为零，即代表“无糖”樽装茶不含糖分。

8）不可以“沟茶饮”？

“沟茶饮”对身体没有影响。无论将不同类型的茶混合冲泡饮用，或是同一天的不同时间饮用不同的茶，都未有证据显示“沟茶饮”会令到身体不适。

9）饮茶有每日上限吗？

饮用茶没有一个上限标准，成年人一般每日需饮用 6 至 8 杯流质，饮用茶可作摄取流质的一部分，但应适量饮用，而清水是最好的补水选择。

因为茶中含有咖啡因，有利尿作用，以茶代水未能有效补充水分，反而令身体脱水，长期以茶代水可令肾脏的负担增加。

10）饮茶有什么食品不可以同时进食？

营养角度而言，没有不能在饮茶时同时食的食物。

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