心脏病｜少肉比食素更有益？4类素食补足营养推介8款汤水薄血低脂

心脏病应否多吃素？有说法指心脏病与动物脂肪有关，素食或多或少有助改善病情。不过，对身体健康重要的营养如维他命B、铁质等，较常见于肉类，所以若减少吃肉，应特别注意素食餐单别缺少了包含这些营养的食物。注册营养师李乐成撰文罗列四类食物，不怕因没吃肉而令身体营养不足！
撰文：注册营养师李乐成

近期的科学及营养研究都指出，动物的脂肪与很多的都市疾病有关，如心脏病及癌症等，转吃素便可减低身体被这些动物脂肪的影响。然而，有某些营养素是很难藉吃素吸取的，例如维他命B12及铁质。一个懂配搭素食者才可以有效地保持身体的健康！

怎样才算为懂配搭的素食者呢？答案就是要每天进食以下四大种类的食物（按图）：

1. 全麦及五谷类

如红米、白米、面包、麦皮等，它们含有丰富的维生素B杂、纤维素及淀粉质。要吸收足够的淀粉质，才能满足身体对热量的基本要求，尤其是在这段寒冷的时期

2. 硬果类

如花生、杏仁、合桃及白果等，它们含有很高的维生素E，对抗氧化十分有效，而其他食物含维生素E份量都颇低。另外这类食物亦有蛋白质及钙质，对维持健康都很重要

3. 豆类及干豆类

如黄豆、眉豆、红豆及黄豆制品，如豆腐、豆浆等。这些食物除了含蛋白质外，亦提供大量的可溶性纤维，帮助控制胆固醇及血糖，另外亦含钙质及铁质

4. 蔬果类

任何深绿色及橙红色的蔬果都含丰富的胡萝卜素及维生素C，亦有钙质及铁质，如菜心、芥兰、西兰花、红萝卜等，所含纤维素可帮助大肠蠕动，防止便秘。水果方面要选维生素C高的，如橙、柑、西柚等，因身体不能储存维生素C， 所以每天都要吸取

少量瘦肉反更有助均衡营养

若不是因信仰或一些必须吃素的原因，吃少量瘦肉类，对心脏病病友来说，是更易达到营养均衡的饮食。相反，因素食本身的脂肪含量低，为了提高食欲，在煮调时往往会煎炸或使用较多油，尤其是出外进食斋菜，所以要小心留意。

编按：除了注意正餐的饮食习惯，心脏病患者还可以透过汤水补充营养，以下由营养师推介数道护心汤水！

低脂汤水篇：（按图了解）

竹笙莲藕冬菇汤

材料：竹笙二两、冬菇六只、莲藕十二两、瘦肉八两
做法：
1.竹笙浸软洗干净，汆水后再洗干净
2.冬菇浸软后去蒂
3.洗干净莲藕，切件
4.洗干净瘦肉，汆水后再冲干净
5.烧滚适量水，放下所有材料，煲滚后改慢火煲两小时

紫菜冬瓜肉粒汤

材料：紫菜一块、鸡蛋一只、冬瓜十两、姜一片、瘦肉（切粒）六两
肉粒调味料：生抽3/4茶匙、生粉半茶匙、糖1/4 茶匙
做法：
1.将紫菜冲洗干净，撕成小块
2.冬瓜去皮洗净切粒
3.瘦肉洗净，汆水并以调味料拌匀
4.鸡蛋拌匀
5.烧开一锅水，下姜片冬瓜粒略滚后，加入瘦肉粒及紫菜，再滚至瘦肉熟时，加入蛋液及少量盐调味便可

紫菜 / 塘蒿菜豆腐肉片汤

材料：紫菜一块、塘蒿菜八两、瘦肉二两、豆腐一块、葱一棵
做法：
1.将紫菜/塘蒿菜冲洗干净撕成小块
2.瘦肉洗净，汆水后，用少量糖，少量盐，生粉腌之
3.豆腐切片
4.待水滚后，先加入瘦肉粒煲半，再加豆腐、紫菜/塘蒿菜滚半小时，加少量盐及葱粒调味便可

金针云耳乌鸡汤

材料：金针半两、瘦肉六两、云耳半两、红枣2至4粒、节瓜一棵、乌鸡一只、盐少量
做法：
1.金针和云耳用水浸片刻，清洗干净
2.节瓜去皮，洗干净后切厚片
3.洗干净乌鸡 (剥去鸡皮不用) 和瘦肉，汆水后再冲干净
4.红枣去核后洗干净
5.烧滚适量水放下所有材料，水滚后改慢火煲两小时半，下少量盐调味即成

薄血汤水篇：（按图了解）

栗子煲乌鸡汤

材料：新鲜栗子肉八两、瘦肉或排骨六两、乌鸡半只（可以用乳鸽、水鸭）代替)、姜一片
做法：
1.栗子肉入热水里浸透，去衣
2.鸡（去皮）及猪肉出水过冷河待用
3.待水煲滚，放入各料旺火转微火煲两小时，以少量盐调味

苹果雪梨瘦肉汤

材料：瘦肉五两、梨（去心，切片）一个、苹果（去心，切片）两个
做法：
1.瘦肉洗净，出水，切粒
2.待水滚后，先入猪肉粒煲半小时
3.再入梨，苹果续煲半小时，以少量盐调味

粉葛鲮鱼汤

材料：粉葛（切片）八两、鲮鱼一条、瘦肉（切片）五两、姜两片
做法：
1.将鲮鱼除肠脏，洗净，并将两面煎香（少油）待用
2.瘦肉洗净，出水
3.待水滚后，将所有材料加入煲内，煮约两小时

红萝卜牛月展汤 / 猪月展汤

材料：红萝卜八两、猪月展或牛月展半斤
做法：
1.红萝卜去皮，洗净，切小块
2.牛／猪月展洗净，出水，切片
3.待水滚，将所有材料放入煲内，水再滚后，改用慢火煮约两小时半，下少量盐调味即可

【本文获心脏病友互助组织“关心您的心”授权转载，原文刊登于此】

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