大时大节聚餐｜小心五类最易食滞食物 附三大食材消滞及消滞贴士
秋冬佳节将至，亲朋好友共聚一堂，不少人都会选择打边炉应节。但如果进食过量、过急，或吃了难消化的食物，就会产生饱滞感，俗称“食滞”，或见脘腹部不适，如肚胀、肚痛、嗝气、反酸、恶心、呕吐、便秘或腹泻等。火锅时，哪些食物最容易导致食滞情况？哪些食物可以帮助消食？怎么吃才能更易消化？选择火锅汤底时要按体质吗？本文将会一一剖析。
本文作者：博爱医院林集美中医师
从中医病机角度而言，饮食不节导致食积停滞中焦，气机不畅，脾胃运化升降失常，上下不通，故觉脘腹胀满；胃失和降，浊气上逆，所以呃气、反酸、呕吐；肠腑传导失职，则见泄泻或便秘。
最易食滞五大类食物
1. 高脂肪
比起蛋白和淀粉质，脂肪需更长时间消化。食物在胃肠停留得太久，便会令人觉得饱滞。因此，除了避免过食肥腻及油炸食材，例如和牛、五花腩、动物内脏、响铃、生根、炸鱼皮等，也要注意汤底和酱料中的高脂陷阱，如沙嗲、麻辣、猪骨汤底，麻酱、沙茶酱、辣油等。
2. 豆类
豆类属高纤食物，且含不易消化的寡糖，需由大肠细菌进行发酵分解，过程中产生大量气体，容易令人胀气。打边炉中常见的豆腐、豆干、豆卜都是黄豆制品，不宜多吃。
3. 腌制物
部分腌制品富含益生菌，适量摄取能维持肠道健康，不过也会短暂引起胃胀、排气。想避免打边炉时太快饱胀，需减少摄取泡菜、味噌、酸菜、泡椒、腐乳等食物。
4. 乳制品
亚洲人较其他人群更易有乳糖不耐症，食用乳制品可能出现腹胀、腹痛、腹泻、排气甚至呕吐等不同程度的反应。如果你平时喝牛奶有这些症状，便需注意乳制品摄取量，如芝士片、芝士肠、芝心丸、牛乳汤底、芝士火锅、奶茶等。
5. 饮料类
含气体的饮料如汽水、梳打水、啤酒，进入胃肠道后会释放出二氧化碳。当大量气体积聚，胃腹内压力就会增加。且这些饮料多含人工增甜剂，难以被人体消化吸收，都可引致饱滞感。
三大食材为消食化滞好帮手
1. 白萝卜
又称“莱菔”，《本草纲目》曰其能“消食，除胀，利大小便，止气痛”，其性味辛、甘、平，有消食化积、降气除胀之功，尤能改善食积气滞所致脘腹胀满、呃气反酸。
2. 姜
《本草备要》指生姜“畅胃口而开痰下食”，其性味辛、温，能温中止呕，又可止鱼虾蟹毒。海鲜锅中可放几片姜同煮，饱腻大餐后也可喝一杯姜茶以纾缓恶心、胃胀、胃痛的症状。需注意体质偏热者，症见怕热大汗、易流鼻血、生痱滋、口干口苦、大便干结需慎用。
3. 茶
《本草备要》曰其能下气消食，“解酒食油腻烧炙之毒”。饱餐后半小时饮用热普洱茶、麦茶可助解腻，但不宜过浓，以免刺激肠胃。不喜喝茶者也可用山楂、麦芽焗水温服，消食开胃。
防止食滞小贴士
1. 打边炉、食放题时狼吞虎咽，使饱腹感延迟出现，觉得饱时很多时已进食过量，加重胃肠负担。因此，吃饭应细嚼慢咽，将食物充分研磨碾碎，帮助消化之余，更易感饱足，有助控制食量。
2. 饮食时不要讲话太多或走动，以免吞入过多气体，加剧胃腹胀感。
3. 次序上先吃蔬菜，再吃肉类及淀粉，可增加饱腹感，避免过食，又可防止叶菜吸收过多锅中酱料、油分，亦能减缓餐后血糖升高。
4. 饭后如觉饱滞，可散步15分钟，也可围绕肚脐以顺时针轻轻按摩腹部，以助肠道蠕动。
边炉汤底助养生
根据“药食同源”的概念，许多食物既是食品也是药品，一样能够防治疾病。以下根据不同体质推荐几款汤底，让你在大快朵颐之余也能保健强身。
1. 一般体质
汤底：皮蛋芫荽冬瓜汤、蕃茄薯仔汤
边炉常食的牛羊鸡肉皆性温，久煮愈加燥热，加之调料大多辛香，故打边炉易热气。皮蛋滋阴清热，芫荽开胃消食，冬瓜清热利水，番茄生津止渴，薯仔调中和胃，这两款汤底性味平和，味道清甜可口，一般人无明显体质偏性可食用。
2. 热底
症状：怕热大汗、易流鼻血、生痱滋、口干口苦、大便干结、小便黄赤
汤底：竹蔗茅根粟米汤
竹蔗润燥止渴，茅根清热凉血，粟米调中和胃，适合体质偏热的人。
3. 寒底
症状：怕风怕冷、手足不温、面色苍白、大便溏烂、小便清长
汤底：胡椒猪肚枸杞汤
胡椒温中散寒，开胃醒脾；猪肚微温，补中益气；枸杞平补阴阳，适合体质偏寒的人。
注：各人体质不同，如有伤风感冒、过敏体质、长期病患如三高、痛风等，不宜经常打边炉。如有任何疑问，建议咨询注册中医师或医生。
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