儿童饮食｜乳酪加热吃喝 益生菌随时全灭 不想太冻便吃可这样做
撰文： NOW健康
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天气寒冷，这也影响饮食习惯，许多人将冰饮换成热饮，不过，有来自台湾的营养专家提醒，乳酪及乳酪饮品等是不能加热，因为内含益菌、微生物，一旦处于高温状态就会死亡，如此便失去补充益生菌的目的。
台北医学大学保健营养学系教授刘珍芳指出，含有益生菌的乳酪、乳酪饮品等乳制品，都需放置于冰箱冷藏保存，原因在于有益菌等微生物只能存活在低温环境。
冬天低温，若要食用这类乳制品，不建议加热，因为温度只要超过55℃，微生物菌体就可能死亡。
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刘珍芳表示，大家可以将乳酪等发酵乳品放置于室温，等待10至15分钟，稍微回温后再食用。如果喝热牛奶，也就注意温度，不宜过高，如果煮到沸腾，蛋白质就会遭受破坏。
由于“纯”乳酪及乳酪饮品等发酵乳品偏酸，刘珍芳建议，可以添加新鲜水果或是谷片，增加甜味及口感，因为含有丰富的膳食纤维、蛋白质、益生菌，可以视为健康早餐。
再者，大部分乳酪及乳酪饮品产品偏酸，业者习惯添加甜味剂，并加入草莓、蓝莓等口味，刘珍芳提醒，大家在食用、饮用发酵乳制品时，一定要注意热量，免得变胖。
台湾食药署则提醒，从雪柜取出乳酪后，务必尽速食用，剩余部分，请冷藏（7°C以下）保存，并在保存期限内食用完毕。
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