菜源切断致新鲜蔬果售价飙升　急冻菜变替代品　教你煮出更高营养

有中港司机入住的酒店疑出现确诊新冠病毒的个案，酒店需要隔离检疫，司机未能离开酒店运输蔬菜，致菜源切断。全港菜价狂飙，新鲜蔬菜价格比新年前更高，菜心价格飙升近一倍；豆苗价格升近8成，亦几近缺货！妈妈如不想挨贵菜，可考虑购入急冻蔬菜作为烹调的替代方案。有研究指出，急冻蔬果除了可让人在非当造季节吃到喜欢的食物，营养价值更比新鲜蔬果高！

中港司机入住的隔离酒店疑有确诊个案，酒店需求检疫隔离，逾百名已入住的中港司机不能离开酒店，导致蔬菜来源切断，蔬菜供应大减，全港菜价飙升，售价较农历新年前更高！其实急冻不一定比新鲜的营养价值低，只要了解储存和烹调方法，也能煮出营养均衡的菜式！

按图即睇储存及烹调贴士

处理过程保留营养

本是厨师的烹饪科学家Ali Bouzari曾在其食物科学研究中指出，急冻是保存食物营养最重要的方法，与新鲜水果相比，急冻的水果和蔬菜可以含有同样多的维他命，有时甚至更多。北卡罗来纳州立大学的人类健康植物研究所所长Mary Ann Lila解释，除了保存维他命，冷冻是保存有助预防疾病的植物化合物的最佳方法。

美国农业部植物生理学家Gene Lester表示，急冻水果是在成熟的高峰期采摘的，然后在氮气下快速冷冻和包装，有助保留会因氧化流失的营养物质。他补充，如果在蔬菜的成熟高峰期采摘蔬菜，它们将具有最丰富的营养素，维他命和矿物质，可能比商业上的新鲜蔬菜高出10％至50％。新鲜农产品中的养分流失，是源于在非冷冻运输和储存过程中，暴露于氧气而导致养分降解。

他又指，希望在农贸市场上出售的蔬菜也能在成熟时采摘，并且可以暂时保存在冷藏库中，并于第二天早晨购买。就营养等级而言，新鲜的成熟蔬菜在营养价值方面要优于冷冻蔬菜，前提是要在一天左右的时间内食用。“经过往后四、五、七天的发展，事情已经完全不同。”

购买急冻蔬果回家后，也要恰当储存。Gene Lester提醒，雪藏时需保持冰箱门关闭，每次打开冰箱，食品暴露在室温的空气中，便会开始解冻。他建议将水果和蔬菜存放在冰箱的后端，当打开门时，它们便不会局部融化，同时可在冰箱前端放入冰块。加热蔬菜后，可将柠檬汁挤在蔬菜上，以补充在加热过程中流失的维他命C，并使蔬菜更有光泽，吃起来更新鲜。

资料来源：CNN

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