一次过买整个星期食材怎存放？　部份蔬果可先汆烫再冷藏延长鲜度

疫情持续延烧，菜市场人挤人增加风险，足不出户待在家自“煮”防疫成为全民运动，无法常跑市场及超市，外送蔬菜虽然很方便，但妈妈们还是希望可以买到新鲜且能久放的蔬果，如何在减少外出之下，一次将一周的食材采买齐全呢？

点击下图看看如何让食材更耐存！

购买一周食材时，优先选买6大类耐存食材

除了泡面、干粮外，国泰健康管理营养师施瑞雯提供其他购买选择，可采买下列较耐存放的食材，部分食材可常温存放，也能省去冰箱存放空间：

1.全谷根茎类

番薯、薯仔、芋头、山药、南瓜、带壳粟米（比剥好的存放更久）。

2.蛋豆鱼肉类

水洗蛋、盒装豆腐、干豆皮、冷冻毛豆、冷冻肉品、冷冻海鲜。

3.乳品类

奶粉、保久乳、常温乳酪、芝士片。

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4.蔬菜类

菇类（冬菇、鸡髀菇、黑木耳）、荚豆类（甜豌豆、四季豆、秋葵）、笋类（芦笋、竹笋、玉米笋）、根茎类（洋葱、红白萝卜、大头菜）、甜椒、丝瓜、椰菜花、椰菜、大白菜。

5.水果类

橙、苹果、百香果、菠萝、西柚，常温存放即可。

6.辛香料

蒜头、老姜。

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海鲜肉类分开处理，肉品冷藏仅两日

预先处理除可缩减海鲜肉类及蔬菜的体积外，可延长食材保存日程及鲜度，国泰健康管理营养师施瑞雯表示，新鲜肉品于冷藏约可存放两日，建议冷藏仅存放两日需求量，其余肉品裁切适合的重量及形状后分装放入冷冻，避免反复解冻影响品质。

海鲜、禽肉、畜肉各类肉品预处理时，建议刀、砧板应再次清洁与擦拭，避免肉品交叉污，影响肉品存放时间。

蔬菜汆烫“杀菁”再冰

蔬菜存在天然酵素，而这些酵素在冷冻或冷藏的过程中仍然会持续作用，导致营养流失与色泽质地的改变。不过，可透过“杀菁”达到保存效果，杀菁是指蔬菜用热水汆烫方式破坏酵素活性，放入热水后汆烫沥干，再冷藏或冷冻，让保鲜更持久。

适合杀菁的食材，像是：椰菜花、四季豆、玉米笋等，较不会收缩的蔬菜。

这样保存叶菜和海鲜肉类，才新鲜！

叶菜类是所有食材中最难保存的，来自台湾的国泰健康管理营养师施瑞雯建议，优先去除烂叶与污泥后，再用厨房纸巾包裹；纸巾吸附多余水分能延缓叶菜腐烂的速度。

可常温摆放的洋葱、姜蒜及水果等，使用蔬果网袋，透过悬吊的方式节省空间，网眼可使空气流通保持干燥，延长保存期限。

此外，海鲜肉类可用保鲜盒或密实袋盛装，除了可延长保鲜亦能避免各类食物交叉污染，营养师施瑞雯也提醒，包装写上日期与品名，便于辨认且能确保先进先出的保存方式。

疫情关键的时刻，建议透过外送蔬菜，若需要外出购菜，一次买足，减少外出，买好就走，避免逗留降低染疫风险，在家齐心抗“疫”！

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【本文获“妈妈宝宝”授权转载，原文：新冠本土疫情期间，一次买足一周食材！营养师传授“购菜”撇步，优先选6大类耐存食材】