南瓜具解毒养肝气、舒缓忧郁及稳定血糖功效 惟中医指1类人勿多吃

不论中外，深秋时节，南瓜是餐桌上的常见蔬食。南瓜在中国的别名包括：北瓜、饭瓜、番瓜等，因其瓜肉呈金黄色，某些地区会叫它做金瓜。南瓜是南瓜属（Cucurbita）多个可食用品种之果实的通称，原产于北美洲，以深秋及冬季收获为主。南瓜是一种很“百搭”的食材，宜甜宜咸，无论用那种烹调方式去“对待”它，都会是一度美味可口、有益又有营的佳肴。
本文作者：许懿清中医师

在英语世界，pumpkin通常是指南瓜属之下其颜色金黄、呈圆形、冬季成熟的果实。而squash则是指同样是南瓜属之下的印度南瓜的夏季嫩果即笋瓜、美洲南瓜的夏季嫩果即西葫芦等品种。

秋冬季成熟的南瓜果肉多是黄、橙色，营养丰富，含有：胡萝卜素、维他命A、维他命B1、B2、C、F等，纤维、蛋白质、胺基酸、胡卢巴碱、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬素、多缩戍糖，矿物质（钾、磷、钙、铁、锌、硒、铬、镍、镁等）、碳水化合物、淀粉等。

《本草纲目》云：“南瓜性温味甘。具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒、养肝气、益肝血、保胎等功效。其失仁具有杀虫的功效。”中医认为本身湿热重者，患有皮肤疮毒、易出风赧及搔痒的人，不宜多吃南瓜。现代研究发现，常吃南瓜有助改善神经性脱发、预防男性前列腺肿胀。

南瓜对于糖尿病患者而言，孰优孰劣？有正反两面的争议。南瓜的升糖指数（GI）是75，GI偏高，即进食后其葡萄糖释放快又易被吸收，从而令血糖升高。但是南瓜中的丰富膳食纤维，特别是南瓜中特有的“南瓜多糖”，皆可以有效帮助控制糖尿病患在饭后血糖升高的速度，达到调节胰岛素分泌、维持正常血糖的作用，再加上吃南瓜易有饱足感，可以减少进食其他碳水化合物，某种程度上可以达到控制血糖的目的。综合以上资料，建议糖尿病患者应食用低糖型南瓜（总含糖量少于6%），每日不宜进食多于500克。最好用蒸、煮、烚、炆的烹调方式。

南瓜中所含的大量果胶，在肠道内被充分吸收后，形成一种胶状物质，能延缓对脂质的吸收。果胶还能和体内过剩的胆固醇黏结，从而降低血液胆固醇的含量，起到防止动脉硬化的作用。南瓜所含的纤维素，具有良好的降脂减脂效果和通便作用。南瓜具有抗毒能力，它能黏结和消除铅、汞等有毒金属，降低亚硝酸盐的致癌性，增强肝肾细胞的再生能力，起到抵御环境中毒的作用。所以也适宜癌症患者食用。南瓜汁还有加快肾结石和膀胧结石的溶解作用。

南瓜的嫩藤、南瓜嫩叶、南瓜花、南瓜籽都可以食用的。如果有自家种植南瓜的朋友，不妨采摘来入馔，笔者最喜欢的是清炒南瓜藤伴南瓜籽蒜油。

南瓜籽油多搾取自盛产于奥地利东南部和附近地区的施蒂里亚南瓜的种仁。初榨冷压南瓜籽油味道独特。当油量少时它看上去呈现清透的深绿色，但油量多时看起来却是棕红色，这种现象称为二色性(Dichromatism)，是天然初榨冷压南瓜籽油才会有的物理现象，原因与南瓜籽油的吸收光范围和人眼的不所致。

２款南瓜食疗 助你舒缓忧郁 稳定血糖

南瓜籽油拌母藤

材料：南瓜嫩藤半斤，南瓜籽油半汤匙，蒜茸2茶匙，盐少许，花生油半茶匙

煮法：洗净南瓜藤；煮滚半锅清水，下南瓜藤、煮至熟即熄火，晾干水份备用。镬中加花生油、烧热油镬后下蒜蓉、爆炒3分钟左右即可离镬、加盐，稍凉后加入南瓜籽油拌匀；趁热将蒜油与已煮熟的南瓜藤拌匀即成。

功效：南瓜仔油含有丰富的不饱和脂肪酸，锌是胰岛素及多种酵素的成份，能参与身体能量代谢，不饱和脂肪酸可维持皮肤健康。南瓜籽油可强化膀胱及尿道的功能，有助排尿顺畅。南瓜籽油所含的白胺酸，有助舒缓忧郁。

南瓜苹果汤

材料：日本南瓜400克(去皮、切丁)，橄榄油1汤匙，牛油半汤匙，富士苹果300克(去皮、切丁)，生姜茸1茶匙，肉桂粉半茶匙，盐半茶匙，水适量，柠檬汁1汤匙

煮法：
1. 烧热油镬，加入牛油及姜茸兜炒片刻，加入南瓜丁爆炒5分钟，加少许水焗煮15分钟至腍身。
2. 苹果丁用柠檬汁拌匀。将苹果丁倒入与煮至腍身的南瓜以文火煮5-10分钟，熄火。
3. 将煮过的南瓜肉及苹果肉倒入搅拌机内打成糊状，若太黏稠的话，可以适当加少许暖水调节。加入盐和肉桂粉调味即可供食。

这是一度饱肚又有助瘦肉的浓汤，亦有助排便及稳定血糖值。营养丰富、美味又简单易做。冷、热皆宜。

本文资料获许懿清中医师授权转载