【澳门人讲乜话】古卓文边食边讲　从土生葡菜窥见马交的多元多语

土生葡菜餐厅如今成行成市，但原来23年前，飞曼华开海湾餐厅时，整个澳门还未有土生葡菜餐厅，有的都是会所式，故她的店是当地第一间土生葡菜餐厅。“土生葡菜原是家庭菜，不太讲究卖相，我曾担心，故尽量在这方面多花点心思，做好一些。”这天，老板娘为记者准备了几道具代表性的土生葡菜，包括咸虾猪肉、非洲鸡和焗蟹盖。“餐厅开业初期，连请厨师都有困难。现在的厨师跟了我23年，由我一手带佢煮。”她曾担心澳门回归后，客源转变会为生意带来影响。未回归前，食客多是葡国人和澳门人；回归后则以游客为主，不少是内地人，生意出乎意料的好，不少旅客希望尝试澳门特色。

过往有人邀请老板娘到广州、北京开分店，日本和泰国也有人向她招手。“我只有一双手，而煮食每个人都不同，担心品质不能保证。因此我离开不了，怕餐厅口味会变，土生葡菜会因而失传。”

对土生葡人来说，土生葡菜更有着不平凡的意涵。澳门歌手古卓文是海湾餐厅“由细食到大”的熟客，他说：“我姨妈和老板娘相熟，开张初期经常来光顾。我最喜欢吃这里的葡式牛扒，即一块牛扒，配块煎荷包蛋和自家酱。小时的我没有特别在意要吃土生葡菜，这样一份葡式牛扒就足够填饱肚子。”自外婆过身后，古卓文唯一可寻回土生葡菜熟悉的味道和回忆，就是来这里吃饭。

多元的岂只是饮食

葡萄牙殖民时期远去，澳门土生葡人可谓“买少见少”，他们一般常说葡语和广东话，也像多数香港人般具备英语能力。近年，新一代在学校以接受英语和普通话教学为主，故现今的土生葡人族群大多通晓“三文四语”。古卓文便是精通三文四语的佼佼者，“多语是个优势，当然要视乎每个人目标有多远，基本在澳门生活，广东话、英文和葡文，加少许普通语便可；若想在中国大陆甚至海外工作、生活，则要精通四种语言。”他解释：“现在无论去哪里，若有心向外发展，英文和普通话很重要；若加上广东话和葡文，你便有多两把刀在身，去到哪里都有帮助，所向无敌。”

这种多元也体现在古卓文的工作上，土生这个身份对工作的帮助也很多，现在澳门的法定语言是葡文及中文，加上英文也是全球化下必须的，特别需要翻译员。他形容：“作为土生，自小已接受两种文化薰陶，我们可以很快把中葡两语翻译过来。”这就如中文里有四字成语，葡语里没有，但古卓文能意译出来，对深谙三文四语，他坦言是件很开心的事。“正如肥妈（Maria Cordero）经常跟我说，你不要只学唱歌，学吓做戏、煮饭、讲说话。愈学得多对你愈有利，这是事实。”他笑言，若他朝有日不再唱歌，他大可以做个多语主持，否则作为老饕的他还可当个试食家。

澳门的“三文四语”或许是社会发展的终极理想状况，但其实澳门回归前也只不过约2%人口会说葡语，如今更跌至0.6%。但根据《语言景观中的澳门多语状况》2014年后的调查显示，澳门仍是个多语社会，其多语样本（包括双语和多语样本）所占的总数为54.5%，较强调“两文三语”的香港社会高出近8%。

中西融合起化学作用记者在这次澳门之行发现，不少澳门人向外国人介绍自己时，会自称“香港人”。这并不是基于身份认同的问题，而是不想费唇舌解释澳门在哪里，以及是个怎样的地方，相对上，香港是个广受认识的国际城市。归根究柢，澳门地方太小，而且身份形象较模糊，自身文化输出又少，连澳门人自己也难以清楚说明。

“因为中西合璧，我们拥有西方很多流传下来的东西，也有很多来自亚洲的东西。我觉得，将两样不相关的事物融合起来，化学作用可以很大。”古卓文很喜欢土生葡人文化。的确，土生葡人、土生文化，以至“三文四语”的多语现象，或许是澳门一个显著的独特性，同时是外界认识她的理想切入点。

上文节录自第114期《香港01》周报（2018年6月4日）《澳门人讲乜话？》。

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