焗猪扒饭成吸客皇牌　午市三成客都嗌！　大家乐舵手细数进化史

大家乐（0341）在香港屹立超过50年，是不少市民的日常饭堂，其王牌产品焗猪扒饭更是“响朵”之作，在最繁忙的午市时段，有三成客人都会点这个饭；由于焗饭出餐时间较短，若是工商业区，午市更有四成打工仔会点。

不要小看一碟“焗猪”，原来这款经典产品过去多年都有作微调，以迎合港人不断转变之口味。新任大家乐行政总裁（香港）的梁可婷，为读者简述焗猪扒饭进化史。

在90年代，第一代大家乐焗猪扒饭较为传统，配料有芹菜、红萝卜、洋葱、蘑菇和青豆，青豆要有12至18粒，茄汁是使用普通茄汁。

到了第二代，焗猪配料才删减了芹菜及红萝卜，增加新鲜蕃茄块，茄汁也用上更多蕃茄制作；至九十年代末，大家乐再次改革炒饭的做法，并加重茄汁的蕃茄味；在2003至2004年左右，焗猪扒饭的猪扒由2块薄猪扒，改为单块厚猪扒，以增添口感。为了让客人有新鲜感，焗猪扒饭不再使用蘑菇，转为加入菠萝及芝士（仍有保留洋葱及青豆）；在2019年以后的焗猪扒饭，配料未有改变，但就用上三重芝士铺面（巴马臣芝士粉、自家调配的杂色芝士及车打芝士），希望满足一众“芝士控”。

随机拣客试食　冀获最真实评价

梁可婷表示集团在每一个年代都会略为调整焗猪扒饭的味道，新版焗猪扒饭除了会让管理层及研发团队试食外，顾客亦可能无意中成为“白老鼠”。“我哋会随机拣几间分店，果日呢啲分店转左出新版焗猪扒饭，到时系直接俾客，要佢哋唔知咁食完，先会有最真实嘅评价，当佢哋食完，店员会过去叫佢哋填问题，做完问卷会送野饮或者俾优惠券俾佢哋。”而第二款王牌产品是咖哩饭系列（包括：咖哩牛腩饭和咖哩鸡脾饭），经典产品则有铁板餐和酥皮汤。

要留住客人，固然要做好王牌产品和经典产品，也要不时推出新产品吸客。梁可婷坦言疫情后客人希望餐单可有更多选择，否则叫外卖会“食到闷”，因此，大家乐大概8星期转一次餐单，每个月分别在早午茶晚时段中，增设2至3款新品，近期就推出了十字炒饭（豉椒煎蛋免治牛肉炒饭）、2人砂锅马来鸡骨茶餐、古早味台式肉燥饭茶餐等，这些新产品均是由来自五星级酒店和中菜酒楼厨师组成的团队研发出来。她透露未来大家乐将会推出更多健康𩠌菜，或会考虑增设植物肉菜式。

大家乐的英文名称是Café de Coral，被部分网友笑称为高级法式餐厅，不过其实大家乐亦曾出售一些用上贵价食材的餐品，例如2013年11月推出虾滑．象拔蚌养生锅法大全；2018年9月推出花尾龙趸极尚鲜火锅；2019年9月推出的坚系和牛锅；今年母亲节套餐就有十头鲍鱼鸡煲等。梁可婷说集团多年来都有尝试用平民价出售贵价食材食品，但不会是常规产品，只是期间限定产品，“逐少逐少咁试，想俾客人试下。”