专访｜放宽晚市堂食后生意回升　大家乐冀趁平租抢靓舖位

过去一年疫情肆虐，餐饮业当灾，不过仍有食肆逆市下业绩走俏，大家乐（0341）在4月底时发盈喜，集团预计截至3月底止，全年盈利约3.5亿元，同比大幅增长3.75倍。大家乐行政总裁（香港）梁可婷接受《香港01》专访时表示，虽然疫情影响销售表现，惟集团凭借加强外卖和外卖自取服务、重新调配及编排人手、提升生产及营运效率、以及审慎管理营运资金、加上获得港府保就业计划的资助，令业务表现理想。

她强调即使未有计及保就业计划资助，其现金流也是正数，故就算政府不再推出下一轮资助，对财政状况也没有太大影响。“保就业系帮到手，系锦上添花，但做生意始终要靠自己，我哋上年人手及生产效率都做得好，市道慢慢恢复时，就可以重拾增长。”

随着港府自2月开始放宽晚市堂食，大家乐的业务亦渐渐回升。梁可婷说尽管放宽晚市堂食后，旗下餐厅仍维持一半入座率、最多4人一桌等社交限制措施，但本港近月整体消费气氛已经好转，许多市民晚上都会出外吃饭，堂食及外卖生意都不错，情况较去年同期“好得多”，大部分店都坐满50%入座率，当中以焗饭系列产品、夏日特饮“至Cool冰冰”和无味精养生老火汤较受欢迎。

而刚过去的母亲节更出现报复式消费，母亲节外卖套餐深受客人欢迎，销情好过预期。她估计未来市道将会逐渐恢复，恢复速度需要视乎疫情走势，“希望传统旺季7至9月暑假生意有更大升幅，若果政府嘅防疫措施再宽松啲，全部餐厅堂食人数放宽到75%就会好好多。”

不过，本港经济仍然低迷，失业率持续高企，市民花钱时较为审慎，吃饭都要“谂过度过”。梁可婷认为不少市民失业或要减薪，经济压力较大，故集团将会多做优惠吸客，例如推出100元3𩠌优惠，尽量希望薄利多销，以量取胜，目前平均单价与去年9月底的37.3元相若。“市民唔会因为见到疫情好返啲，就蜂拥出黎消费，佢哋要有优惠先会帮趁。”此外，集团更要不时调整餐单组合和推出新产品，大概每8星期转一次餐单，每个月分别在早午茶晚时段中，增设有2至3款新品，避免客人叫外卖时“食到闷”。未来集团有意增加更多健康菜式，或会考虑推出植物肉产品，详情稍后会再作公布。

端午节粽近售罄

同时，大家乐也加大销售节日食品，以端午节粽为例，最便宜的五香咸肉粽售价为55元，其去年端午节粽的销售量达数十万个。梁可婷透露大家乐去年端午节前一个月已沽清粽，今年备多了六至七成货量，近期已接近售罄，但不少客人还想购买，集团会看看能否继续加单。另外，有见去年月饼在开卖三星期后就卖完，今年集团亦加大货量，“数量都唔少，希望可以挨耐啲，唔想客人买唔到！”

政府的5,000元电子消费券最快在暑假期间接受登记，不少商家已在筹备推出优惠，梁可婷指集团亦有就消费券设计一些优惠，不会把产品加价和推出贵价产品，希望让客人觉得大家乐是香港人的食堂，根据澳门的经验，大部分餐饮行业都有受惠，她相信香港情况亦会如此。

或考虑设无人餐厅

随着本港商舖租金回落，大家乐将会继续积极开店。梁可婷称集团在住宅区、商业区和商住区的店舖比例较为平均，希望趁现在租金水平低及吉舖较多时，积极抢到靓舖。“我哋做咗咁多年，无论有冇自由行，都系以本地居民为主，只要有合适嘅位置，都会想开舖。”同时，集团并会加大科技应用，现有的分店均设有自动炒镬机，可以同时煮3至4份相同𩠌菜，未来将会考虑引入送餐机械人、机械臂、甚至可能会设立无人餐厅，“只要帮到我哋营运，提升效率，客人亦都受落嘅话，都会想试下，但机器唔可以完全取代人手，要有员工服务客人。”