寿司郎碟底藏玄机　监测寿司新鲜程度、配合电脑推测出客人口味！

寿司郎在日本全国有超过640间分店，在国外亦不断发展，全港亦已有17间分店，更在疫情期间逆市扩张，势头极盛！发展如日方中的寿司郎，原来靠暗藏在寿司碟底的神秘玄机，快速把握客人的喜好把控寿司新鲜度，令寿司郎各分店人流不绝！

寿司郎碟底藏玄机　监测寿司新鲜程度、配合电脑推测出客人口味！

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大阪起家成连锁回转寿司店龙头！秘诀原来藏在碟底

寿司郎来自日本大阪，1975年开业初时只有一家小小的寿司店，名为“鲷寿司”，于1984正式转型成回转寿司店“寿司郎”。当时回转寿司并在日本并不罕见，寿司郎的创办人清水义雄与弟弟推出每碟售价100日圆（约现时港币$5.5）的寿司，望以平价及品质杀出血路。

亲民价路线为寿司郎带来不少人气，但真正令寿司郎发展急速成长的原因，在于寿司郎于2002年引入的“回转寿司总合管理系统”！

芯片分析寿司新鲜程度+食客口味！

寿司郎在所有寿司碟的底部植入IC芯片，透过“回转寿司总合管理系统”，这些芯片可以计算出每碟寿司分别在回转带上转动了多长时间，若果寿司在一段时间后仍未被选择，就会自动被掉弃。例如吞拿鱼寿司，如在回转带上转动行走超过350米，就会废弃该碟寿司，以保持寿司的新鲜程度。

同时，IC芯片亦可反映出食客喜爱的寿司主要集中为哪些款式，厨房就可以跟据该时间带于店内用餐的客人的偏好，在回转带上补充相应寿司款式，又或是了解到当前回转带上有哪些款式较少人喜爱，以便把握寿司的出货量。

2012年技术再推高！进攻海外沿用同一技术

寿司郎的“回转寿司总合管理系统”，可以让寿司郎准确了解到食客在回转带上食用的寿司款式、用餐时间、进食量等，从而在进货及管理食材方面改善。不过除了以上系统，寿司郎在2012年更引入了亚马逊的AWS云端服务，由食客踏入分店的第1秒开始，就从后台的数据中推测客人将有可能点购哪些餐点，提高服务质素。

寿司郎暗藏在碟底的芯片和后台大数据系统，在寿司郎进军海外后继续沿用，香港寿司郎透露，香港分店亦有使用相关技术，管理在回转带上的寿司的新鲜程度，亦会收集大数据分析哪些寿司较受欢迎，为客人带来最新鲜的寿司！

大家下次到寿司郎用餐时，不防边留意一下寿司郎的寿司碟和回转带的小玄机，边叹来自日本的寿司啦！