蛇王熙|蛇王二结业 主理人伙原班人马开店谂新计:伙计齐心渡难关
【蛇羹│蛇王二│蛇王熙】秋冬时节最适合来碗驱寒蛇羹腊味饭，不过香港地已经多年没有活蛇，蛇羹专门店都“买少见少”，连在铜锣湾屹立40多年的老字号“蛇王二”都在20年头光荣结业，令不少粉丝大叫可惜！
一年半后，蛇王二店长熙哥伙同原班人马毅然在铜锣湾“重新出发”，为大家重新带来招牌蛇羹、腊味、糯米饭，更同伙计合作改良配方！虽然面对疫情无情侵袭，仍无阻熙哥为一份传承继续奋斗：“最紧要伙计齐心，可以将蛇羹传下去，齐上齐落过难关。”
蛇王二结业年半 主理人毅然伙原班人马重新出发：伙计齐心渡难关
在铜锣湾有一间蛇羹老字号，对区内街坊来说可谓“由细食到大！”，而作为主理人的熙哥，除了是一聚伙记的强心针，也是所有熟客和街坊的老朋友。在“蛇王二”光荣结业一年半后，熙哥毅然伙同原班人马，重新出发。
重新出发 在于一个“缘”字
铜锣湾屹立40多年的“蛇王二”在2020年面对疫情爆发，生意一下子一落千丈，碰巧老板娘当时不幸病倒，在无可奈可之下，蛇王二光荣结业，令不少街坊都感到十分可惜。熙哥忆述：“老板娘对我有‘知遇之恩’，当年只有她赏识，让我一介打工仔可以成为蛇王二的打理人，心中对蛇王二的结业其实是十分不舍的。”
知道不少熟客都希望蛇王二可以重开，熙哥决定孤注一掷，找来蛇王二的原班人马，不论是合作多年的师傅，还是跟着熙哥打拼十多年的徒弟都一口答应，连熙哥的多年好友邓师傅都决定加入成为一份子。熙哥感叹：“可以成功重新出发，除了想报答老板娘，也是因为一众伙记好友和熟客的支持与心意。”
熙哥忆述，昔日老板娘给予他很大程度的信任和信心，令他可以让蛇王二经营得更有声有色。所以熙哥在决定重新出发时便下定决心不假手于人，用上自己所有积蓄，事事与伙计亲力亲为。因“蛇王二”早已被登记注册不可重用，最终命名“蛇王熙”。熙哥也表示，希望可以把老板娘的精神传承下去，也盼老板娘看到新店出发可以释怀。
难忘入行初期 与活蛇打拼的日子
熙哥笑称自己入行全是“误打误撞”，撞出了自己的归属。他忆述30多年前，当时没有工作的他经朋友介绍下一同在蛇王二打工，虽然熙哥是做烧味出身，但因当时蛇王二烧味部没有空缺，“当时但求有工开、有收入”，即使只有厨房学师空缺亦加入蛇王二，自始结下不解之缘。
在沙士前，香港仍有活蛇，每间蛇羹专门店都有一笼又一笼的活蛇“看门口”。熙哥坦言，自己当初由厨房学师变成学做蛇皆因自己的“不服气”。他忆述，当时眼见所有蛇师傅都可以轻松处理活蛇，而自己就“惊惊青青”，便愤然“的起心肝”要学蛇，最难忘被蛇咬，一步步由惧怕变得可以轻松面对，最后可以靠自己处理活蛇。
原汁原味 改良配方
以前蛇王二坚持“出品要好”，熙哥治用昔日经营蛇王二的理念，把蛇王二的招牌蛇羹、腊味、烧味等一一重现在大家眼前，腊味、烧味等更与蛇王二的配方相同，不少食客都向熙哥表示：“原汁原味！”
招牌蛇羹多年都是最受欢迎的食物，新店更在蛇羹中加入全新元素——花胶。熙哥与伙计一同“度桥”，决定在蛇羹中加入同样属滋补类的花胶，配上熬制12小时的蛇汤和玫瑰露酒每日新鲜制成，除了入口更顺滑，亦是回馈一众街坊的诚意。
除了蛇羹有所改良外，为了令食客食得更好，在套餐方面亦有改良的地方。熙哥参考了伙计的意见：“以前蛇羹套餐附腊味饭和油菜，见不少客人经常吃不完油菜，而且蔬菜品质难控制，决定换成较清爽的拍青瓜，希望口感和口味可以变得较开胃。”不少熟客都十分支持新改良配方，令熙哥感到十分欣慰。
冬天卖蛇羹 夏天用炖汤突破困境
蛇羹是驱寒暖脾胃的食物，冬天时食用最好不过。“冬天时每天可以卖出数百份蛇羹，去年10月-12月新店刚起步时有数十人在店外排队，不少熟客都来支持呢！”熙哥对蛇王熙的起步感到十分骄傲。
“冬天卖蛇羹，天气热时就靠炖汤！”照哥坦言，踏入夏天，蛇羹的确会少了人食，在“蛇羹淡季”便要靠自家制炖汤杀出重围。“双线行走，用炖汤填补蛇羹的缺口。”熙哥亦表示正与伙计一同研发夏天的炖汤款式，希望有更多人可以“饮返啖汤水”。
疫情打击 全靠伙计上下齐心
第5波疫情来势汹汹，新店刚开张不久就为熙哥和一众伙计带来重重打击和困难。“刚开店头3个月，有赖一众熟客支持，生意不错，我和伙计都对开店的决定感到十分高兴。自从1月中晚市禁堂食后，再度迎来生意打击，伙计们都感叹，是环境令我们处处有制肘。”
熙哥无奈感慨，“现时连同外卖每日可能只有十数单订单，十分惨淡。”不过面对疫情难关，熙哥坚持与伙计同行，“不少餐厅都选择停业节省开支，但停业会直接令伙计‘手停口停’，如非必要不希望走到这步。”他亦感恩一众伙计上下齐心，“大家都表示不介意多放无薪假，一起走下去。”令他感到在逆境中互相依靠，风雨同行的可贵。
展望将来 冀把蛇羹传承下去
“新店开张后， 除了熟客支持外，也见不少年轻人和女性顾客来捧场。”熙哥坦言最担心的并不是生意，而是传承。“现时可以吸引年轻人入行的似乎都是咖啡店、日式料理、甜品店等，件轻人对传统中式料理店兴趣不大”，熙哥最希望可以有新的师傅入行继承蛇羹这门手艺，让这个行业可以传承下去。
熙哥亦展望这次疫情可以尽快过去，“最紧要上下齐心，齐上齐落，接下来的冬天我相信会变好的。”
蛇王熙
地址：铜锣湾波斯富街59号地舖
营业时间：11：00-23：00
电话：2385 5211