舌尖上的太空｜鱼香肉丝为何是中国航天员必备菜肴？
神舟十二号载人飞船预计今日（17日）上午发射升空，由聂海胜、刘伯明和汤洪波3名航天员执行飞行任务。神舟十二号将带三人飞往中国太空站天和核心舱，按计划将驻留三个月，并开展一系列的研究试验工作。
常言道“民以食为天”，天和核心舱配置了120多种营养均衡、品种丰富、口感良好、长保质期的航天食品。中国航天食品虽然在加工方法、包装形式上借鉴了国外的一些先进技术，但在菜品的制作、口味的选择上却有中国特色。中式航天食物有有哪些？川菜“鱼香肉丝”为何每次都会出现在中国航天员的美食列表？
“兵马未动，粮草先行”，在发射神舟载人飞船之前，要先向太空站发射货运飞船，将各种衣、食、住、行和工作必备的“粮草”提前送到。在这次神舟十二号发射之前，天舟2号货运飞船早于5月29日发射升空，飞船运送了6.8吨货物至天和核心舱，当中包括航天员的饮食消耗品。据官方透露，鱼香肉丝和宫保鸡丁都在航天员的菜单上。
实际上，早在2002年“神舟四号”发射时，国产的太空鱼香肉丝就已经研制成功。2003年中国第一艘载人航天飞船“神舟五号”上太空时，鱼香肉丝开始在航天员食谱中出现——杨利伟的太空食谱：
主食：八宝饭、鱼香肉丝、宫保鸡丁、陈皮牛肉、酱牛肉、莲子粥、墨鱼丸、牛肉丸
饮品：绿茶、用中药及滋补品制成的饮料
不过，当时带上神舟五号的食品都是即食食品，不需要加热或加水。2005年神舟六号升空，航天员费俊龙、聂海胜才有热食热饮，食品种类从两年前的二三十种，增加到四五十种。在主食方面就有白米饭、八宝饭、咖喱饭、糯米饭四个品种，饭后还有冻干的朱古力雪糕。调味酱则有特制的辣、酸、甜3种，每顿饭配三到四个菜，鱼香肉丝和宫保鸡丁继续入选，还搭配小吃、开胃小菜等。
2008年，由于神舟七号任务涉及航天员出舱活动，体力消耗更大，因而食品种类更加丰富，增加到八十多种，除了鱼香肉丝、红烩猪排等中式菜肴，口味也更加多样化，航天员可根据自己的喜好添加调味品。再到神舟九号、十号、十一号，食品种类已增加到一百多种。
神舟十一号航天员在入驻天宫二号后，甚至可以享受到如同在家中生活一样的一日三餐待遇，吃上炒米饭以及黑椒牛柳、蘑菇鸡块、松仁玉米、雪菜肉丝、熏鱼、大虾等炒菜，还有许多点心和夜宵可以补充能量，但依然少不了鱼香肉丝这款传统菜肴。
为何中国的航天食品总是离不开鱼香肉丝？据介绍，平常的鱼香肉丝是一道四川特色名菜，以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，肉丝质地柔滑软嫩。至于上太空要吃鱼香肉丝，也可以科学的角度来看。首先是航天食品必须营养丰富且荤素均衡，而鱼香肉丝包含了猪肉、木耳、笋丝，荤素协调，营养丰富，很适合航天员长期食用。
其次，太空食品要求不能留下太多的食物残渣。在失重的环境下，吃完饭后剩下的残渣可能会在船舱内乱飞，所以太空食物的最佳状态是细块、固体、无骨且全部能食用。鱼香肉丝完美符合上述要求，所有部分都可以食用，只需要把鱼香肉丝压成像零食一样的小包装，航天员就撕开包装可以一口吞入，且不会留下太多的食物残渣。
此外，太空环境有可能引起航天员味觉失调，使其对酸、咸等味道感觉变得迟钝。为了保证航天员的食欲，有时需要味道刺激的食物，咸辣酸甜的鱼香肉丝正是一个不错的选择。
实际上，从神舟十号开始，太空食品还可以根据航天员的口味进行个性化定制，聂海胜喜欢吃米饭，张晓光喜欢酸辣口味，王亚平偏爱甜食，这些偏好即便在太空都能得到满足。此外，每款中国航天食品发射前还会邀请航天员品尝打分，根据他们的意见改进，有些菜品还会因口味不合被淘汰。比如用五花肉做成的米粉肉这道菜，航天员在试吃后觉得偏油腻，因而落选。
除正餐外，科研人员还为中国航天员准备了苹果、香蕉、水蜜桃等水果，为了便于保存，这些水果在低温下去掉水分，加工成冻干水果。而在饮品方面，橙汁、菠萝汁、冰红茶、绿茶、柠檬茶、奶茶、咖啡等饮品一应俱全。同时，专家还会在饮品中增加具有保健和药用作用的成分，甚至增加功能性多肽糖和中药，以提高航天员的免疫力。
至于景海鹏在太空中泡饮的“太空茶”，就是由多位专家历时近3年、经过百余次的反复配方和实验研制而成。2016年11月4日，景海鹏在天宫二号介绍说，茶叶包分为红茶和绿茶两种，每个茶包3克，装在特制的包装袋中，注水后完成复水，然后通过加热器进行加热。每个茶包可以泡四五次，他和另外一位航天员陈冬基本天天都要泡茶喝。
其他有中国特色的食品还包括杨利伟吃的“飞天月饼”，以及王亚平等航天员在端午节吃的“太空粽”。与地球粽不同，太空粽是扁平形状，方便储存与加热。同时为了让航天员增加了过节的仪式感，每个太空粽包都上了一层嫩绿的粽叶。
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