奇食记｜B站推“反美食”纪录片　童子尿煮肉煮蛋蕴藏浓厚文化？

内地热门影片网站哔哩哔哩（Bilibili，又称B站），今年1月底推出了国内首部“反美食”纪录片《奇食记》，为观众展示大江南北“奇葩美食”的烹制过程，体验当地风土人情。
这些食物有的气味酸臭，有的沾染屎尿，除了为人熟知的“国民美食”螺蛳粉外，还有牛撒撇（牛苦肠和苦肠液）、尿煮的鸭蛋和猪脚、牛屎酒等等。

据介绍，《奇食记》共六集，第二集介绍了福建尿肉尿蛋。具体的烹饪方式是：把土猪肉切成肥瘦适中的肉块，用开水焯后落镬爆炒。猪肉起镬装入大陶缸中，倒入老醋。再将陶缸放入装满童子尿的铁锅，鸭蛋直接摆在陶缸周围，生火烧煮，然后静等尿肉尿蛋出锅。也就是说，尿肉是隔著陶缸用尿蒸煮，而尿蛋直接浸泡在尿液中。

按照《本草纲目》的记载，童子尿（人尿）气味咸、寒、无毒，常用于治疗寒热头痛、邪热之气等症。《奇食记》在片中则介绍说，尿激酶有扩血管、抗凝作用，懂的人专门挑选有裂缝的蛋吃，因为尿液中萃取出的无机盐让蛋白质化成了特别的口感。

除了展示尿蛋尿肉的烹制过程，《奇食记》更以历史和人文的角度来介绍福建永春这道“传统大菜”。据悉，尿肉尿蛋往往在祭祖仪式、家族聚会等重要场合才会食用，烹饪者也多为当地有声望的宗族领导。

尽管这道菜只凭菜名就让很多人望而却步，但却是当地宗族关系和睦、家族团聚的重要象征，意义非凡。此外，片中也通过表现年轻人和父辈的观念碰撞，希望通过“奇食”来思考这背后所代表的日渐消逝的宗族观念、家族情怀。

追溯童子尿煮肉煮蛋的历史和传说，相传古代某时，一群官兵长途跋涉到湖洋十分疲惫，听闻当地人说童子尿有清疲乏之功效，于是用尿煮肉，食用后顿感精力充沛，百战百胜。另一个离奇的传说则是，一只母鸭因为顽皮在尿桶盖上生了一只蛋，主人不舍得扔，把蛋吃了之后发现，治好了自己的顽疾。

网民热议：

“奇奇怪怪的美食越多越能展现老祖先在食物匮乏时的智慧吧，从这个角度看，这个纪录片真的挺有意义的。”
“让人失去食欲的减肥效果美食节目。”
“五感轰炸的盛宴。奇食背后是多元文化的尊重与坚守，有时候放下成见便能品味到不一样的生活。”
“没想到看一个美食纪录片给我笑死了，文案是真的是反套路。”

实际上，童子尿煮蛋并非永春独有，它也是浙江东阳市的传统饮食文化，并于2008年获选为东阳市非物质文化遗产。当地人把鸡蛋放进10岁以下男童的尿液中炖煮，达到“滋阴降火治瘀，春天不会昏昏欲睡，夏天不会中暑”之效。有时还会根据个人喜好，加入不同的草药一同焖煮。经过十几个小时的炖煮浸泡后，蛋白会染上一层金黄色泽，蛋黄则转绿，看起来和茶叶蛋一样。

陆媒《钱江晚报》此前引述中医师指出，在古代，童子尿常被作为药引，但从现代卫生的角度看，尿煮的蛋始终不太卫生。另有肾内科医生表示，尿液是人体内排出的废物，基本上不含对人体有利的物质。因此不提倡大家吃童子尿煮蛋。