“回忆中的香港味道”餐饮剧场第二回经典名菜主导｜何故专栏

2023年9月7日，因为超强台风苏拉袭港而延期的“回忆中的香港味道”餐饮剧场第二回“富嘉阁经典名菜夜宴”，圆满结束！

先后在5月及7月，于金碧酒家举行的“回忆中的香港味道”餐饮剧场反应热烈，感谢大家的支持！徇众要求下，我们再接再励，但今次为大家安排的并非一般的怀旧中菜，而是经典名菜！

好荣幸，可以和前辈李文基师傅（基哥）合作！基哥是名厨“阿一鲍鱼”杨贯一徒弟，现为富嘉阁总经理，他特别从《中国名菜集锦》中精选了多款时令经典菜式，让我们大饱口福，亦大开眼界。

这夜基哥选取的菜式，分别是：顺德鱼云羹、金牌虾多士拼琵琶豆腐、酿花胶筒伴珍菌、金华玉树鸡、凤眼菓炆肉排、鲍汁虾籽柚皮、经典樟茶鸭、基哥斋煲、上汤片儿面、怀旧马拉糕，每一味都是有典故、有故事、亦有基哥的心思，重点是在其他地方未必吃得到！

这夜的读剧剧本，不是在金碧酒家演出的《餐桌上的战争》，而是改编自同样收录于《回忆中的香港味道2》的《准备好大吃一场》，内容呼应上述的经典菜式，由我亲自演绎，可算是过足戏瘾。

《准备好大吃一场》的主角，是一名“城市记录员”，他感慨很多历史悠久、有代表性的香港著名食店相继结业，打算用属于自己的方法，记录这个城市的不同味道，他偶然发现这场经典名菜夜宴，对菜式的名称和食材非常好奇，提出了各种有趣的问题⋯⋯

读剧的上半场完结后，大家都已经“准备好大吃一场”，夜宴正式开始！

好友清酒达人Eric Ng，特别精选了四款日本清酒，包括：福冈若竹屋 nudy + 纯米大吟酿、山形竹之露纯米吟酿、广岛西条鹤纯米大吟酿和歧阜日本泉纯米吟酿，美酒配佳肴，令这一系列的经典名菜得以升华！

读剧的下半场，不再是我的独脚戏，先由基哥和Eric Ng简介《中国名菜集锦》的出版缘起和精美内容，基哥也回应了“城市记录员”的提问，讲解每味菜式的特色，以及饮食的小知识。

一般的金华玉树鸡配菜心，为什么基哥会配胜瓜？基哥的鲍汁虾籽柚皮有什么特别？基哥有什么特别方法处理柚皮？凤眼菓是什么东西？基哥的琵琶豆腐有什么特别煮法？基哥的樟茶鸭选用什么鸭和茶叶？为什么“基哥斋煲”竟然会有蚝豉？“片儿面”究竟是什么面？

基哥学识渊博，经验丰富，而且风趣幽默，在他生动活泼的讲解下，大家都获益良多，满载而归！

期望在不久将来，筹办更多不同形式和美味的餐饮剧场，和大家继续“大吃一场”，一起用属于自己的方法，记录“回忆中的香港味道”！

（专栏“何故火锅馆”每月刊出，标题由编辑撰写。本文不代表艺文格物立场。）

作者简介︱何故，内向、忧郁而文静的作家，已推出超过 20 本小说。从电影和打边炉领悟人生道理。

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