《听说长洲》一本书勾勒岛民在地生活——人人都是水流柴｜开卷乐

不少港人对长洲的印象或许只限于旅游、马友、抢包山等，对岛上居民的生活只略知一二。作者何光和余知乐也是“岛民”之一，在长洲居住了数年。这些年间，她们走访不同居民、岛二代及岛三代，尝试以文字记录长洲的在地生活、风土文化以及历史变迁。
文：香港电台开卷乐｜原题：《听说长洲》——人人都是水流柴

封面设计藏玄机

《听说长洲》是一本以长洲为题材的中英双语图文集，书中分了“渔”、“食”、“两代”和“艺”四部份，合共访问了25位不同行业、年龄和身份的长洲人。封面的设计令人联想起海面的渔网，作者之一的何光指出，蓝、白色调像海平面的反光状态。书衣用绿色的渔网包起，则配合长洲以渔业为基础的面向。

香港电台文教组节目《开卷乐》由郑政恒、黄怡、邹芷茵、唐睿主持，逢周六晚上8时30分至9时，港台第二台播出。节目重温 : https://podcast.rthk.hk/podcast/item.php?pid=541

打开书的第一页，会见到一张啡黄色的纸，原来是模拟长洲的沙滩；此外，还有一张叫“水流柴”的书签和船票。何光分享，曾有长洲居民提到，婆婆一代会自称“水流柴”，意指自己好像漂浮木一样，逐水漂流，漂到长洲落地生根。早期的长洲，聚居了来自内地不同城市的渔民，俗语“人人都是水流柴”，正是指大家来自五湖四海。

渔业修船式微

长洲以渔业起家，这些渔民建构了长洲的历史。随着渔业式微，现时渔民已寥寥无几，但仍有人从事这一行。＜第三代渔民阿强见证本地渔业的衰落＞访问了长洲渔民罗少强，街坊都称呼他做“小露宝”。他自幼跟爸爸出海捕鱼，读书不多的他曾做过地盘，后来父亲退休，他便决定子承父业，当年他三十五岁。

早期渔船用拖网捕鱼，后来政府在2012年立例禁止，渔船便改用围网。罗少强历经这一切的变迁，直到今天，虽然渔业渐渐式微，但他认为只要捕鱼能赚钱，就会一直做到老。

有渔民自然有船匠，＜末代修船匠牛哥半生守住失传技艺＞的主角牛哥指出，七十年代香港渔业发展蓬勃，带动维修行业的发展，单是船厂已有八、九间，但随后船家大多到澳门及内地修船，香港的修船业亦逐渐式微。牛哥提到修船的工作辛苦，船匠要铲蚝壳、重新加钉、钻灰骚、髹防洪漆，甚至要懂得潜到水底找出船只问题。而随着牛哥荣休，这种辛苦的工艺恐怕后继无人。

长洲识食

正所谓“辛苦揾来自在食”，长洲居民确实也“好识食”。 何光指出“食”的章节表现了长洲的“在地”和“扎实”。长洲较少连锁店，岛上许多饮食和零售店都是家族生意，他们对成品特别讲究。＜多多面人情美味缺一不可＞介绍长洲车仔面经特别处理的汤底和𩠌料。如今，该店的萧老板已将业务交到两个儿子手中。书中亦记录了来自巴黎的历史学者搬到长洲后，摇身一变成为法国大厨；亦有摄影师自学做酸种面包，成为受欢迎的面包师。

“渔”章节中也收录了长洲地道的“渔民食谱”，譬如“大苔薏米粉肠糖水”、“鲍鱼绿豆沙”和“咸鲜鱼”。何光笑言自己搬入长洲后才开始尝“咸鲜”。咸鲜与咸鱼制作方法差不多，但需时更短，“渔民早上打了鱼回来，再腌几小时到半日，至晚上便可以蒸来吃。蒸的时候会加少少姜葱，微咸，但没咸鱼般咸，却刚好带出鱼的甜味，鱼肉亦十分滑。”

除此以外，书中还有一些小章节，记录了长洲的“水话”（即水上人方言）、历史趣闻等。下星期，我们会再谈谈长洲人情与工艺，了解岛民如何将长洲的文化代代相传。

（本文原刊于报章专栏《开卷乐》，此为加长版，图片及标题为编辑所拟，本文不代表艺文格物立场。）