韩国饮食纪录片、五花肉与新生代独食文化｜影岛笔记｜刘美儿专栏

平常活动和工作范围，多在尖沙咀，常走金巴利道和金巴利街一带。喜欢韩食的香港人，对那里亦必不陌生，满街是韩国料理和超市，大部分杂货都买得到，自是另一种生气。

文：刘美儿 

【“影岛笔记”其他文章：韩剧大叔国民妹妹上流IU下游寄生上班人生】

关于食事，Netflix 最近有两部纪录片常被讨论，香港地区也可看。一是《街边有食神》的亚洲篇，其中一集介绍的是，众多旅游者喜爱的首尔；二是《韩式五花肉狂想曲》，暂有两集，不长。之于不嗜猪肉的人而言，或许真有点负担（尤其吃生肉和生内脏的画面），但作为饮食文化节目，制作确实称得上认真。

从极受欢迎的三层肉（삼겹살）、即五花肉谈起，韩国人的肉食历史、国民饮食习惯、各地方代代相传的烹调特色，皆一一涉猎。而切肉的公分厚薄，用餐时配搭的佐料配菜，猪只每个部位享用的最佳方法，决心把每片肉做出口感来，不会嫌弃。又或受欢迎程度次于五花肉的肉类产品该如何发展，第二代探索转型出路，年轻人毅然加入行业，讲究用心饲养，提高品质。除了因为热爱，也肯定是职人的执著。

五花肉的存在，同时造就韩国人的烤肉文化。纪录片点出，与其单纯说是吃肉，倒不如形容这是当地人的沟通方式。看纪录片，我同时想起韩国饮食文化研究学者周永河的著作《餐桌上的韩国人》，他精准地提到更多需要思考的观点。韩国人的共餐文化，无疑是传统习惯，而年轻人强调“独食”，在世代价值观差异和性别角色讨论中（例如家里共餐谁负责预备），渐渐产生微妙角力，颠覆固有规则。

韩国料理，我最早且最深刻的记忆，其实并非烤五花肉，而是釜山很普及的猪肉汤饭。尤其在冬天，能吃上热腾腾的食物，是难以言喻的温暖气氛与慰寂。由此，那刻我更想念香港的广东粥了。

（专栏“影岛笔记”每周日刊出，标题由编辑撰写，原题：一起烤肉吧，朋友们。本文不代表艺文格物立场）

作者简介｜刘美儿。曾是记者，目前是书店策划。白天打工，晚上读书写字。文章散见各杂志报刊。

【“影岛笔记”其他文章：莫扎特巴哈舒伯特《Penthouse》音乐密码】

迷因｜1｜不管是有用的、中性的或是有害的　meme都会四处散播

迷因｜2｜迷因与基因都“自私”　为了自身的利益自我复制与传递