蔡澜｜为钟楚红补做生日 疫情下与好友欢宴时光｜与尔同销万古愁
大班楼的欢宴 ｜ 文：蔡澜
在一个懒洋洋的下午，我们去了“大班楼”。
这次本来是想补请钟楚红做生日的，那天她叫了我去，没告诉我是甚么聚会，到了才知道，太迟，没礼物。
今天有她的友人傅小姐、Teresa和Jenny，以及“大班楼”店主夫妇，总共七位，这种人数刚好，太多了话题总是太散。
太阳映照在半透明的玻璃窗上，气氛暖和，有点似曾相识。傅小姐带来的餐酒总是有水准，数支Bienvenues Batard Montrachet Grand Cru 2007白酒和Chanson Chambertin Clos De Beze Grand Cru 2008红酒，都是我爱喝的。
友人常问你不是不喜欢餐酒的吗？你不是说所有的餐酒都是酸的吗，而你是最讨厌酸的？
好的餐酒一点也不酸，照喝，今天有非喝醉不归的预想。
酒好，菜呢？
叶一南 （编按：“大班楼”店主）一早预备的头盘，是冻卤水花椒小吊桶，小吊桶就是小鱿鱼，胖人手指般粗，当今在香港已很少见。大厨每天在鸭脷洲等渔船回来，立即搜购，用冻卤水浸够味，扫上自制的花椒油上桌。
味道当然不错，我们一边吃还一边聊，说日本人也捕捉后即扔进一大桶酱油内，等小鱿鱼喂饱。用同一个方法来喂卤水也行呀，或其他酱汁也许有更多的变化，大家都拍手同意。
另一道冷盘是陈皮牛肉，陈皮不易入味，叶一南说试了两年，发现配牛肉最佳，带些甜味更好。说到陈皮，我带傅小姐前些年到九龙城的“金城海味”进了一大批，下次店里不够用，我们自己吃时她说可以提供。
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阿红一向酒喝得不多，今天也畅饮，脸红红，更是好看。
接着上的是咸柠檬蒸蛏子，这是叶一南去大孖酱园时发现的二十年前酱油，全部买回来，时间累积的醇厚味道不同就是不同，简简单单地用来蒸蛏子，不错不错。
跟着上的咸鱼臭豆腐，原料来自李大姐手笔，她是唯一一位制作豆卤发酵臭豆腐的仅存者，制品与化学臭豆腐当然不同，师傅搓烂臭豆腐，加入上好咸鱼、马蹄、葱花切丝揑回方块炸成。
知道阿红最环保，反对吃鱼翅，这一餐甚么鲍参翅肚都没有，黑松露、鱼子酱等也禁绝，叶一南说中国的好食材一生一世都用不完。
酒喝多了，阿红说起她在香港演艺界的生涯，前后不足十年，但也拍了五六十部电影，有些还是被黑社会挟持下日夜开工的，累得站着也可以睡着。辛酸虽不少，但她总以轻松口吻叙述，惹得人家哈哈大笑。
这时主菜才上，蟛蜞膏豆仁琵琶虾，是用雌性的小蟛蜞卵制做成。在蟛蜞体内的叫膏，成熟后才成为礼云子，产量极少，味奇鲜。
剁椒咸肉蒸龙趸头上桌，大班楼用自己发酵的剁椒，加盐加蒜，发十多二十天即成，味道很强，配上咸肥肉丝、榄角来蒸大鱼头，旁边有水饺，其实配料的红油抄手做得更好吃。
樟木烟熏鸭需特别预订，体形细小的黑脚鸭，肉很嫩，再用鸡鸭鸽子鹅等等切下，广东厨子叫为“下栏”的部份蒸出汁来，比上汤更浓。
用它来腌一夜入味，然后慢火蒸四小时，迫出一大半油来。这时才用真正的樟木慢慢烟熏，这个步骤是急不得的，最后用大火焗香鸭皮。
阿红建议烟熏时可加米饭，烟味更可浓一些，来补救味道过淡，叶一南也细听了。
今天晚饭，也是来庆祝他和他太太的新婚，这一对佳偶拍拖已拍了二十年，刚好在二十年前参加过我的旅行团，当时不知他们是不是夫妇，也不便去问，后来才知道是情侣。
我一直觉得婚姻是一个野蛮的制度，但在他们的例子，更适合佳偶天成这四个字。大家所谈，都是数十年的事。阿红已故的先生，也是我从小看到他大的，今天聊起，似是昨日事。
剩下的是鱼汤腐皮豆苗，美人们非吃蔬菜不可，我已太饱，再也吃不下了，但看到蟹肉樱花虾糯米饭，才连吞数口。
最后的甜品是每天即磨的杏仁茶，还有不太甜的山楂糕、杞子糕和绿豆莲蓉饼。糖水则是绿豆加臭草做的，这一餐，完美得很。
主要是人好，话好，食物好，那斜阳的光线，现在想起，是在绘画老师丁雄泉家里，阿姆斯特丹当然没有大鱼大肉，是简简单单的煎葱油饼，但一样欢乐，一样难忘。
埋单时，说是叶一南请客，谢谢他们了。
出版资讯——
内容简介｜瘟疫这段时间，闷在家里，日子一天天白白度过，虽然没有染病，也被瘟疫玩死。不行！不行！不行！总得找些事来做，找些事来作乐，与其被瘟疫玩，不如玩瘟疫。
作者简介——
作者简介｜蔡澜，祖籍广东潮州，出生于新加坡，从小住在戏院楼上，自小受电影熏陶。父蔡文玄先生，战争年代移居南洋，以诗人著称；母洪芳聘女士，小学校长。蔡澜14岁在《南洋商报》发表第一篇文章，16岁离开新加坡，到日本留学专攻电影，并在日本为邵氏电影工作。之后在纽约、汉城、印度、尼泊尔各地流浪。1963年，22岁的蔡澜定居香港，任邵氏电影公司制作经理，十多年后任嘉禾电影公司副总裁，曾监制一系列成龙的电影。80年代起至今出版逾六十本著作，种类包括游记、人物、食经、笑话、人生哲学等。92年在亚洲电视与倪匡和黄沾主持清谈节目，轰动一时。97年在无线电视主持旅游节目，非常受欢迎。94年开始染指饮食业，包括生产自创的食品及饮评，以及经营食肆。
书名｜与尔同销万古愁
作者｜蔡澜
出版｜天地图书（2020.11）
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