【港式生活】开咖啡店不容易　年轻店主︰每天像上演一场歌剧

香港是有趣的。当这个城市里的环境如此复合，活在其中的人，既过着生活等于工作的状态，却又从工作中领悟出生活的风格。在衣、食、住、行的生活四大基调之外，要看在地的Hong Kong Style，还可看一看工作——当我们说Work Style Is Life Style，当中包含的香港风格不一定只来自香港人，外来者看这个城市或许更细致；经营Café和餐厅的，除了休闲的空间，还包括一套生活模式；而时装人呈现的，在时装店以外，却更可能是一种更前卫的工作概念。所谓的香港风格，如此密集又多元。
摄影：李孙彤、潘思颖、李泽彤

就算不是艺文风气正盛，许多人理想的工作与生活模式，或许就是如Josh那样：拥有一间café；泡着优质咖啡、与客人闲聊，随心所欲，又自给自足。潜台词是，在这个繁忙城市，大家都渴望一份自主安逸。

位于上环阶梯旁边的Common Ground，是Josh与哥哥Caleb合作开设的第一间餐厅。经营café而不是别的，因为在美国留学，生活自由，回港后想找一个任意消磨时间的地方，却发现并不存在。对他来说，感觉就像失落了生活的一部分。“在一个城市的层面，我觉得café是一个community hub，一个小社区的中心；有点像香港以前的士多，是一个凝聚区内的人的场所。我和哥哥都比较内向，在这样的环境下，我会比较舒服地与人打开话匣子。”就是如此，填补生活所需，也找到了事业方向。

一手一脚打造的空间，理所当然地结合了他们对生活的向往，也渗透着他们的风格。简单的欧陆菜式和开放式厨房，座位间隔很少；这里简约，却有一份活力。五湖四海的人客一进一出，又不是纯粹的萍水相逢。“我们都是喜欢随意的人，有些客人见多了，才自自然然萌生话题，也有不少成为了朋友。”空间是随意的，工作却不尽然。“坦白说，饮食业比很多工作更要辛苦。感觉是每天都在上演一场歌剧，工作重重复复，但每一日都要重新准备，由零开始。”

工作与生活　自然共生

以前住沙田，繁忙的交通令Josh喘不过气，直至搬家到店子附近，工作与日常生活，才自然地结合在一起。住所就在café的步行距离之内，方便工作往返是一个原因，但更重要的理由，是他喜欢留在这个社区。每天清晨6点半，他会由家中出发去跑步。跑上坚道，一直穿过宝云道、香港动植物公园、花园道⋯⋯看到山顶缆车站，来回刚好约10公里。一条平坦的跑道，为每天工作带来最好的前奏，难得是可以不假外求。

9时半回到店内，便开始与店员讨论当日的咖啡——咖啡豆的状态、研磨的粗细度、出水量，就如交代日常家事般。生活与工作密不可分，在当中寻找平衡是个永恒的难题。但在Josh身上能够让人感受到，工作与生活，可以是一种自然共生的循环。“身在这里，最开心是和客人、同事倾谈的时间。有几位员工，也是由客人慢慢变成一起工作的伙伴。我觉得，创业就是要调校自己到一个状态，必须爱上面前的工作，然后变成一种生活习惯。”

近年，二人也开始从事餐饮及创意顾问服务，与本地不同的单位合作，Josh看到香港人对于工作模式的变化，是一种心灵层面的需要。“香港人以工作效率高闻名，也许与经济模式有关，金钱、利益往往被放在首位。但近年更多人关注的是过程—就是工作背后的核心价值，例如从事餐厅会讲究食物道德、来源，更多是关乎精神层面的实践，其实也是一种工作模式的改变。”

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