【港人港猪．肉台篇】利润低两成只卖本地猪　八旬肉贩坚持四十载

清晨六时半天色仍暗，大围显径街市外的运肉货柜车驶至，工人把屠宰好的猪肉搬到手推车，再运到长旺肉台台面。十五分钟后，肉台老板黄金松已到街市，慢慢把卷闸拉起，生锈的闸门发出“隆隆”的声响，老旧灯管闪烁数秒，才照亮墙上“新界农场直销”的字眼。79岁的黄伯，40年前开始卖猪肉，多年来仍坚持亲自开车到耀生农场取港猪，即便本地猪利润较内地猪低两成，仍没有改卖，只因“本地猪好味又好食！”

黄伯穿上黑色水靴，套上白色围裙便开始工作。手起刀落，把猪肉拆件、隔毛、冲水，挂上铁勾，工序差不多完成时，街市喧闹声渐响起，窄长的巷道开始人来人往，黄先生怀著一腔浓浓的客家口音笑说“做猪肉，唔勤力唔得！”

卖港猪四十载　叹销量不及从前多

黄伯从前在乡下耕田种菜，39岁来港便跟随父亲在秀茂坪街市卖猪肉，“揾唔到工咪做住先！”一做便做了四十个年头。家中两位弟弟早期亦会帮忙卖猪肉，后来只剩他替爸爸打理肉档，他忆述当年一天能卖数只猪，生意好得很，街市内又有分店，后来秀茂坪街市重建，他便迁移到显径街市。“以前好做啲，𠵱家生意难做”黄伯指现时舖租及人工上升，销量却不及以前多，以往一日卖四只猪，现在日卖两只，每当碰上非洲猪瘟等猪疫问题，生意更为惨淡，一天或失二千元生意。

港猪利润低两成仍坚持　农场亲本地猪

黄伯多年只卖耀生农场的本地猪，内地猪成本价较低，利润高，儿子亦曾劝他改卖利润大陆猪，内地猪肉卖58元一斤，本地猪则卖60元，利润相差近两成，“一百蚊差二百蚊，好多架啦！”他却认为港猪较好吃，一直坚持卖本地猪。“本地猪色水靓啲！”肉质呈鲜红色，内地猪肉则呈白色。农场与肉台如此合作，便已过数十载。

其他肉台大多是透过买手购猪，黄伯四十多年来却一直亲自取猪，现时隔天驾车到清水湾道的耀生农场取猪。取猪当日中午时份，他便开著那辆白色街斗车到猪场，在场内选好四头猪，让农场主人卢生去取，有人进入猪栏，猪只便“嚄嚄”乱叫，他们合力把猪只磅重、送上车后，黄伯便把车开往上水屠房屠宰，待隔日运输工人把宰好的猪只放上肉台。

昔日元朗屠房亲宰猪

昔日仍有私营屠房，买猪只后他便带往元朗屠房，伙同伙计亲自宰猪，一人负责隔毛、一人负责开肚，看似困难，黄伯却笑说“两三分钟搞掂一只，好快！”后来政府兴建上水屠房，取替元朗、坚尼地城及长沙湾屠房，他便把猪只运到上水屠房代为㓥宰，连同运输费屠宰费用等等，共要付二百多元。

店面挂著一本传统日历，不工整的撕裂痕迹印证年月的消逝，黄伯说明年便会退休，把肉档交给儿子打理，那腔客家口音娓娓道出“无得话唔舍得，年纪大做不唔到就要退休，无力气斩猪。”