【港人港猪．肉台篇】利润低两成只卖本地猪　八旬肉贩坚持四十载

清晨六时半天色仍暗，大围显径街市外的运肉货柜车驶至，工人把屠宰好的猪肉搬到手推车，再运到长旺肉台台面。十五分钟后，肉台老板黄金松已到街市，慢慢把卷闸拉起，生锈的闸门发出“隆隆”的声响，老旧灯管闪烁数秒，才照亮墙上“新界农场直销”的字眼。
79岁的黄伯，40年前开始卖猪肉，多年来仍坚持亲自开车到耀生农场取港猪，即便本地猪利润较内地猪低两成，仍没有改卖，只因“本地猪好味又好食！”

黄伯穿上黑色水靴，套上白色围裙便开始工作。手起刀落，把猪肉拆件、隔毛、冲水，挂上铁勾，工序差不多完成时，街市喧闹声渐响起，窄长的巷道开始人来人往，黄先生怀著一腔浓浓的客家口音笑说“做猪肉，唔勤力唔得！”

昔日元朗屠房亲宰猪

昔日仍有私营屠房，买猪只后他便带往元朗屠房，伙同伙计亲自宰猪，一人负责隔毛、一人负责开肚，看似困难，黄伯却笑说“两三分钟搞掂一只，好快！”后来政府兴建上水屠房，取替元朗、坚尼地城及长沙湾屠房，他便把猪只运到上水屠房代为㓥宰，连同运输费屠宰费用等等，共要付二百多元。

店面挂著一本传统日历，不工整的撕裂痕迹印证年月的消逝，黄伯说明年便会退休，把肉档交给儿子打理，那腔客家口音娓娓道出“无得话唔舍得，年纪大做不唔到就要退休，无力气斩猪。”