【鸡蛋仔含铝】文献指食铝太多或影响精子质量　医生吁别过分担心

食物中含铝引起市民关注，港大医学院外科学系泌尿科主管姚铭广指，文献的确发现动物摄取过量铝，有可能直接影响精子质素及质量，亦会影响男性贺尔蒙的分泌，增加不育风险。不过，暂时未有标准，到底摄入多少铝才会出问题。肾科专科医生唐国隆则表示，铝是重金属一种，长期摄入过量可影响尿小管，影响肾功能。不过他强调，长年累月摄入过量铝才会发生，并不是一时三刻“今日食咗个包便有事”，吁市民跟从食安中心的可摄取量，但亦无需过分担心。

研究指过量摄入铝致动物睪丸萎缩

食安中心昨日(18日)公布309种食物化验结果，发现多款食物含铝，当中大部分是烘焙食品，例如鸡蛋仔、马拉糕，市民摄入过量有可能影响肾功能，甚至令睪丸萎缩，影响发育及生殖能力。

姚铭广指，综合过去10至20年国际研究，发现动物摄取过量铝，有可能直接影响精子质素及质量，影响精子活动能力，亦会影响男性贺尔蒙的分泌，甚至令睪丸结构改变，增加不育风险。不过，他指出男性制造精子，本身亦需要少量铝。他又补充，过去研究主要是动物研究，在老鼠身上观察变化，但铝对男人生殖能力影响，则未有确实研究，只估计可能如老鼠一样亦会有影响。因此暂时未有标准，到底摄入多少铝才会令生殖系统出问题。

多年前曾因水中有铝影响洗肾病人

摄入过量铝，亦可能影响肾功能。唐国隆铝是重金属一种，跟铅、水银一样，长期摄入过量可破坏尿小管，影响肾功能，最严重可致肾衰竭。他指出，多年前本港自来水中亦可能有铝，曾影响洗肾病人，但近年水务署已有过滤系统过滤铝。他强调，长年累月摄入过量铝才会影响肾脏，市民应留意指引，但无需过分担心。

慢速发粉含铝　烘焙食品重灾区

铝本身是重金属，在食物添加剂中，常见加入泡打粉，又称“发粉”之用。烘焙食品如蛋糕和松饼、蒸糕、蒸包经常会以发粉作为膨胀剂。食安中心资料显示，发粉一般含酸性物质、碱性物质和填充剂三种成分。当烘焙时，发粉中的碱性物质与酸性物质产生反应，会形成二氧化碳，使烘焙食品膨胀。而发粉中的酸性物质可分为“快速”或“慢速”两种，含铝食物添加剂，属于慢速酸性物质。在制造食品时使用了含铝食物添加剂，所制成食品的铝含量估计亦会偏高，但其铝残留量会有差异，视乎添加剂用量而定。

叙福楼集团执行董事黄杰龙指出，集团早于食环署2009年出指引，改用不含铝发粉。他表示，转用发无铝发粉，并不会对成本有大影响。他指大部份业界其实已自律，不用含铝发粉。他估计未转用商户的主要由于不理解有关资讯，认为政府应加强与业界沟通。