食安最高危样本：鸡蛋仔含铝超标　每周食2底半或影响肾功能

食安中心抽查市面309个食物样本，涉36种食品，发现市面多款食物含铝，其中铝含量最高一个样本是海哲，每公斤达1100毫克，以60公斤成年人计算，每周食109克达每周可容忍量。而港人喜爱的鸡蛋仔亦榜上有名，最高铝含量的样本每公斤达400毫克，平均每周食2底半已达每周可容忍量。
食安中心首席医生杨子桥指，国际组织把铝的每周可容忍摄入量定为每公斤体重2毫克，动物实验显示超过有关水平有机会影响肾功能。杨子桥亦指，铝超标亦有可能令睪丸变细，影响生殖能力，但未有交代超标多少会有此影响。他解释因肾脏对铝比较敏感，因此标准由针对肾脏的影响订定。

是次研究是2009年同类研究的跟进调查，分别化验7类食物中的铝含量，包括蒸包蒸糕、烘焙食品、小食(包括油炸小食)、海蜇、食物混合配料粉、有糖衣的甜点及腌制食品。当中包括36种食物，共309个样本。

结果发现，309个样本中，铝水平最高的为一个海蜇样本，每公斤含1100毫克;其次是一个烘焙/油炸食物配料粉样本，每公斤同样含1100毫克铝;第三是一个窝夫样本，每公斤含570毫克;第4是一个班戟样本，每公斤490毫克。鸡蛋仔最高铝含量的样本亦每公斤达400毫克，平均每周食2底半已达每周可容忍量。

以平均值计算，海蜇的平均铝含量最高，平均每公斤食物含800毫克铝，以60公斤成年人计算，每周食150克即到安全水平;马拉糕平均亦达每公斤食物280克，成年人每周食4件到安全水平。至于港式小食鸡蛋仔，平均含铝水平亦达270克，平均一星期可食4底。

杨子桥指出，综合结果显示，港人现时摄取铝的风险不算高。与2009年的调查比较，12种食物铝含量有上升，包括花卷、莲蓉包、叉烧包、窝夫、椰挞等。他表示，同一款食物部分铝含量高，部分铝含量低，显示在烹调过程中其实有方法可减少铝水平，但厨师可能会跟随师傅烹调方法，未必愿意改变。

杨又解释，金属铝可天然存在在食物中，但一般不多于每公斤食物5毫克，在食物添加剂上则可能会有较过浓度的铝，例如泡打粉或染色剂。摄入过量的铝可能会影响肾功能及生殖能力，甚至令睪丸变细。虽然未有证据证实，但国际亦关注铝与脑退化症之间的关系。