曾觉中国茶老套 交通意外后变心 女人扭桥开Café继承父业
中国茶艺界有云,“饮一杯功夫茶”—— 说的不是茶的品种,而是泡茶的功夫,所谓“功夫茶”,喝的到底不是茶,而是其中的“功夫”。然而,懂得泡茶功夫的人不多,近年兴起日本抹茶、西式下午茶,以此作为招徕的餐厅人流不绝,但说到中国茶,却总是被视为“老套”,为何?
在新蒲岗工厦里有家以中国茶为主题的小店,卖茶味雪糕、月饼、朱古力,吸引不少年轻人,用的却是这些“老套”的中式茶饼和茶叶,“以前我都觉得(中国茶)好老套。”创办人之一的王诗缘(Maggie)说,来自茶叶世家的她,原来从前总是偷偷瞒著家人喝英式红茶。
摄影:杨晴
八十后女生Maggie来自茶叶世家,父亲从盛产茶叶的福建安溪,辗转来港做茶叶买卖生意,家中三兄弟姊妹都闻著浓浓的茶香长大,“我们几岁就跟爸爸妈妈去茶庄,看他们焙火、包装,那时工厂在柴湾,到处都是香茶味。”他们几岁大,就分得清普洱、铁观音等不同香味。
后来姊姊和弟弟都继承了家族生意,她却跑去做社工,“屋企始终有点传统想法,想要弟弟继承,也有姐姐帮手,我排中间,仿佛可以有点自由做自己想做的事,而且那时觉得做茶太辛苦。”在茶庄的回忆除了香味,还有父母辛苦搬货、包装的画面,“而且收入也不稳定,觉得不如打份政府工好过。”
曾嫌茶饼老套 只爱high tea
生于茶家,却不爱茶,因为她也和很多年轻人一样,觉得老套。“以前就算和朋友出去饮茶,也不会谈及自己的背景,通常都饮西式茶,玫瑰花茶、英式红茶那些。”也会偷偷买些西式花茶回家,“妈妈发现就会话:‘做乜买埋呢啲茶’,她觉得那不是正统的茶,也知道质素不好,但我觉得屋企啲茶的包装好老套啊!”
中国茶,不是一大块茶饼,就是孔雀、凤凰那些红红绿绿的铁罐,太过“中国风”。当时的她也没想到自己会变了那些“讲茶经”的人。直至八年前出了严重交通意外,复康两年后,双手活动能力仍受影响,不能再做外展社工,连打字也有困难,结果她也和父亲一样,辗转加入了茶叶生意。
“那时他们想在福州做一个茶雪糕的新项目,弟弟叫我不如帮手,慢慢就开始做了。”她到台湾向师傅学泡茶,也找来意大利师傅学做意式雪糕(gelato),中西合璧,“泡茶时擡手的高度、器具摆放的位置、就连开茶罐也有严格要求,泡茶时也不能交叉手。”她说。
被同乡称“茶王”的爸爸
她到外面上课,也自己找书自学,记者好奇,为什么不直接问爸爸?“我想听听其他人怎样说,不想只听爸爸那套。”但在读书自学的过程中,却重新认识了自己的茶叶世家,“我找台湾的书来看,在入面看到爸爸被人访问,先知道原来爸爸咁劲。”
“细细个跟爸爸去那些福建同乡会,好老套,大红大紫,大家都叫他‘茶王’,我那时想,边有咁夸张。他又常要应酬,要见客、饮酒,小时候会想,为什么他都不陪屋企,为什么不踏实点去上班,现在入了这个圈子才明白他们的辛苦。”
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中国茶讲究茶道学问 如品红酒
亲身接触,才知道中国茶艺大有学问,比年轻时贪新鲜爱试的花茶西茶更有内涵。“以前饮茶只系饮,同觉得暖笠笠,原来当中有好丰富的知识。”她说,每款茶都有自己的故事和历史,也有养生的功能,《本草纲目》中记载,每只茶对身体有不同功效,白茶如寿眉可以退烧;如果上火就饮绿茶,例如龙井;普洱就属于中性茶,适合寒底的人喝。“西式茶则没有这样讲究茶道和学问,比较讲观感,也没有这么多步骤和玩法,中国茶,可以好似品红酒一样。”
现在,她跟未婚夫和弟弟开的小店,以中国茶做茶汤,做成意式雪糕,味道是大红袍、铁观音、桔普洱等等,也有茶味朱古力,让人吃一口铁观音朱古力,再喝一口铁观音。“我们想以另一个方式呈现中国茶。”她说。店里卖新式茶品,也教人泡茶,保留传统泡茶的流程,但把其简化——温壶、洗茶这些步骤由他们完成,再把茶具给客人自己冲茶,即冲即喝。这样也许未能算是“正统”的中国茶艺?但确吸引了不少年轻人,“至少是多了noise,让人尝试接触(中国茶)。”
她示范泡茶,步骤繁多:水滚、温壶、放茶叶、闻茶香、放水、再放茶叶;还要洗茶,第一泡茶用来温杯,不能喝,慢慢的冲泡,慢慢喝,二十分钟多才喝完一壶茶。“我们未算是严格,但我学会的是,以心去泡茶,泡好一杯茶就足够。”无论是学茶,还是喝茶,也许重要的是等待茶由淡变浓的过程,和时间。
茶作
新蒲岗大有街32号泰力工业中心13楼14室